排骨的肉質嫩滑，不肥不膩，很多人都愛吃排骨，特別喜歡吃紅燒排骨和糖醋排骨。
但是在做燒排骨時，很多人都愛先把排骨川燙，
一川燙排骨的肉質就變得緊皺，最後變得又老又柴。
下面教大家做一道鮮嫩肉滑、甜酸開胃的糖醋排骨。
糖醋排骨
準備食材：
排骨2斤，生薑1塊，蒜頭5瓣、白糖4勺、陳醋、醬油、食鹽、花生油適量
做法：
1，把排骨洗乾淨，砍成3公分左右的長段備用。
2，把生薑和大蒜洗乾淨，把生薑切片、大蒜拍碎，把薑片和蒜碎放到排骨中，
放入生抽、鹽、少許料酒、少許白糖醃製半個鐘。
放入生薑和大蒜醃製的排骨更加鮮香，而且還特別去腥。
3，排骨醃製半個鐘頭後把排骨過濾一下，目的是為了瀝乾一下醃製的醬汁。
4，起鍋熱油，油溫升至8成熱時放入排骨，煎至兩面呈金黃色時盛出備用。
5，重起鍋，倒入少許花生油，放入冰糖，炒至冰糖融化，炒出糖色。
6，倒入煎好的排骨，翻炒上色，接著加入少許料酒，
再次加料酒更好去腥，而且更香。加入陳醋和少許鹽翻炒至均勻上色。
接著倒入4碗清水，加入少許老抽上色。蓋上鍋蓋慢火燜煮15分鐘。
7，燜煮15分鐘後，再次補加點陳醋，讓排骨均勻裹上醬汁，這樣色澤更好。
之前放的陳醋已經深入骨頭中，有些揮發得差不多了，
補加一點繼續燜煮5分鐘可以讓排骨更加酸爽入味。
5分鐘後出鍋盛出。鮮香美味的糖醋排骨就做好。
小技巧：
1，燒排骨前多加一步就是：多加醃製這一步。
不需要川燙，這樣排骨才會更加鮮嫩入味。
2，放入生薑和大蒜醃製的排骨更香更入味，而且還去腥。
3，醃製過的排骨再煎至金黃色，這樣不但有焦香味，色澤也更好，煎過更去腥。
4，我們做家常菜時其實只需要食鹽、醬油、料酒、白糖這些常用的調味料就可以了，
不需要加耗油、雞精、雞粉那些調味料，多加了反而奪走了食材原有的鮮香味。
