純天然雞精
用料
雞小胸300克
幹香菇50克
冰糖粉25克
食鹽
薑粉少許
把雞小胸用清水洗淨，去除筋、膜後撕成小塊
.放入鍋中加入兩片生薑，煮熟後瀝幹水分撈出
把煮熟的小塊雞胸放入碗中，用搟麵杖搗至其成為細膩的蓉狀
撒入少許食鹽，用手抓勻後放入微波爐。
設置成高火，叮大約10分鐘左右至雞肉茸完全幹硬即可
將微波好的雞肉茸晾涼後放入幹磨料理杯，將其打成粉狀
把幹香菇用清水洗淨後，用廚房剪將香菇剪成小塊後
均勻的平鋪在盤子中，放入設置為高火的微波爐
大約6-8分鐘即可完全幹透（每隔兩分鐘都要取出翻一下面）
接著把微波好的幹香菇放入幹磨杯，打製成細膩的粉狀。
把大塊的冰糖敲碎後，同樣放入幹磨杯打製成細膩的糖粉
把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的薑粉混合均勻,裝入玻璃罐密小貼士
自製雞精的注意事項：
一.雞胸肉和香菇都要使用微波爐高火使其完全脫水，這樣在後期幹磨時才能充分打製成粉狀，也利於儲存。
二.在用微波爐使原料脫水時，記得每隔兩分鐘要取出，將原料用手抓勻或翻面後再繼續微波。
三.打好的雞粉和香菇粉可分別用濾網過濾出更細膩的粉末，這樣入菜佐餐時的口感會比較好。濾網內剩餘比較大的顆粒，可再次放入幹磨杯中繼續打制過濾。
四.在最後混合各種原料時，添加少許的薑粉會使自製雞精的口感更加鮮美。
五.將做好的雞精完全晾涼後裝罐密封，放置在陰涼處儲存，切勿使其受潮。
用料
幹辣椒適量
花椒適量（喜歡麻的可以適當多放一點）
八角（大料）適量
桂皮適量
步驟
1.幹辣椒外面一般有一層灰，先用乾淨的濕布擦一下，晾乾。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一樣不是很會吃辣的，可以把裡面的辣椒籽去掉，這樣就不會太辣了。當然，如果是無辣不歡者，就不用去籽啦。
2.整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，這樣容易炒出香味也更容易磨細。同樣的，把桂皮也掰成小段。
3.取一個乾淨的小鍋，無水無油，注意喔，不用下油的，把所有材料倒入幹鍋中小火炒，注意翻動，炒到辣椒微微變色並且能聞到嗆辣味的時候就可以關火了。放到通風處晾晾。4.完全晾涼後的辣椒料倒入料理機的研磨杯磨粉啦～5.辣椒磨好後倒出，這時你會發現還有很多微細的粉附著在杯壁上倒不出來，拿一把橡皮刮刀，沿著杯壁把粉刮下來
6.簡單的自製辣椒面就這麼完成啦，密封保存，可以放很久的。
小貼士
如果有白芝麻加點白芝麻更香，我剛好家裡的白芝麻用完了，所以這次就沒下。
至於材料的用量，其實沒有硬性要求的，所以我都寫著適量，大家自己琢磨看著辦哈，幹辣椒多就好，其他的一點點都是調味而已。
自製椒鹽
用料
花椒
鹽
步驟
花椒和鹽的比例2:1 各自炒熟炒香 鹽炒的有點發黃就好 然後一起倒進料理機打成粉末 裝瓶保存
花椒粉
用料
幹紅花椒手抓兩把
搟麵杖
過篩網
舂
玻璃罐
鋼精鍋
1.幹花椒在鋼精鍋內炒出香味，有劈啪聲音即可，關火，納涼後放大的砧板上。涼後的花椒很脆，容易碾碎。
2.用乾淨的白紙鋪在花椒上，搟麵杖用力搟壓，反覆多次，收攏又搟壓，直至大部分成粉末狀
3.用網曬過濾幾次，粉末裝入玻璃罐內。剩餘的再用舂舂一下，網曬再過濾下，最後就剩下一些白色的殼，可以不要，也可拿來下
孜然粉
用料
孜然粒50g
1.整的孜然粒，一般家裡用買一到二兩就夠了。鍋裡不放油，小火炒香，可炒到微糊狀態。讓孜然的味道最大程度的揮發出來。
2.炒完的孜然用搟麵杖碾碎，碾碎的過程你會覺得孜然的香味直沖大腦，特別的濃郁！然後裝瓶，OK！
小貼士
這樣做的孜然不會特別細，但是香味更濃。
我一般都放在一張硬紙上搟碎，這樣不用收拾菜板，也容易裝瓶。
用攪拌機也行，只不過我覺得還得清洗太麻煩了，所以一直用搟的。
自製咖喱粉
自製咖喱粉。圖片來自度娘。配方來自McCormic。
用料
薑黃粉15克左右
桂皮粉10克左右
八角粉10克左右
生薑粉10克左右
辣椒粉5克左右
玉米粉5克左右
1.薑黃。桂皮。八角。生薑。辣椒準備好，用粉碎機打成粉末。 薑黃要多一些，因為咖喱的黃色主要是來自於它，是不可或缺的主角。
2.與事先準備好的玉米粉混合，即成
參考來源
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