白斬雞在南方吃的比較多，各個街道隨處可見，
上面再澆上一點汁，吃起來也是非常下飯的。
今天分享一個白斬雞的做法，
做出來的白斬雞說不上正宗，大家有興趣可以做做看喔。
三黃雞半隻，仔細的清理乾淨。
我們用的是半隻雞，一隻雞太大了，做完吃不了。
大蔥白切成段，生薑切成片備用，鍋裡燒水，
另準備一盆涼水放一邊備用水燒開以後，
把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘然後拿出，
再放入涼水中冷卻5秒鐘， 這樣反覆的操作3次。
這樣做的目的是為了雞表皮的脆感。
鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，
多加入一點清水，要全部沒過三黃雞。
水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，
放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，
水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
10分鐘以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。
30分鐘以後，我們撈出三黃雞，
放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮，雞肉吃起來脆。
在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，
生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
20分鐘以後，撈出三黃雞，涼乾水分然後，
在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實。
刷好油之後，再涼上30分鐘，現在開始改刀擺盤。
在薑沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，
鍋裡加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。
好了，這道北方風味的白斬雞就做好了，
非常簡單清淡，做起來快，主要是不油膩，利口。
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豆腐有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
兒童正處於生長發育期，補鈣成為必需。而現在的牛奶五花八門，時不時又有不良消息曝光，也不放心。俗話說「藥補不如食補」，平時在飲食中多吃一些含鈣量高的食物，是非常有必要的。那麼，豆腐，真是一個物美價廉的不二選擇。
豆腐的做法好多，平時可以換換方式，上次做了煎豆腐，還有魚頭豆腐湯，這次用蒸的方式，不用油煙，更健康！對於上班族來說，還是一個非常美味的快手菜！只要十分鐘，遠離油煙，乾乾淨淨就是一盤很贊的菜！
榨菜絲非常鮮美，又解肉質的膩味，撒幾顆蔥花，很有賣相哦！這個菜一做好，兒子看見了，好喜歡，一直圍在我旁邊，叫我隨便拍一張好了，快點快點，哈哈！一不小心，偷個一筷子！真是可愛的孩子！
我用的是盒裝的內酯豆腐，質地細嫩，用來蒸著吃，口感更好！
注意下列食物與豆腐不能同吃：菠菜，蜂蜜，茭白，竹筍
材料：
內酯豆腐1盒，肉末30克，榨菜絲50克，鹽，醬油，料酒，蔥花少許，生薑1片
做法：
1.內酯豆腐一盒撕去上面的一層，再反扣在砧板上，四個角剪一下，就很容易完整地把盒子去掉了。這個是一個很好的小技巧哦，否則豆腐這麼軟，就拿不出完整的啦！然後切片，排在一個深盤中，因為等會兒會有一點兒湯汁。
2.瘦肉切末。
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3.肉末加少許鹽，料酒和醬油醃制。
4.榨菜絲切丁，均勻地撒在豆腐上面。
5.生薑切末。
6.熱鍋下油，先下薑末爆香，然後下肉末翻炒至變色，加半勺鹽，半勺水和醬油調味。鹽不要太多，因為榨菜絲也是鹹的。
7.連肉末和汁一起倒在豆腐上，放入鍋中大火蒸10分鐘即可。
