by jun shan | 18/09/15 @ 5:04 PM
1. 藥材蒸雞
材料：
650克 童子雞 （去頭，尾，內臟，洗凈瀝干）
20 克 去籽紅棗
20 克 甜黨參
15 克 乾貝
15 克 海玉竹
15 克 素蟲草
8 克 枸杞
5 克 蟲草花
5 克 泡參
1 茶匙半 海鹽
80-100ml 清水
1 片油紙
1 片錫紙 做法：
1） 將海鹽塗均在雞隻裡外。
2）將全部藥材塞入雞肚內，放入盒子，收入冰箱隔夜。
3）將油紙放在錫紙上，將雞隻（連藥材）放入中央，倒入清水，包好（上端留口）， 放入蒸鍋，蒸上2小時或至熟即可。 ** 童子雞因為只佔肉雞體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以童子雞肉營養價值高。
** 黨參具有補中益氣，健脾益肺之功效，具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等作用。
** 海玉竹屬黃精的一種，具清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺的作用，它與普通的玉竹不同的是海玉竹還能調和人體氣血運行，亦能降血脂和血壓，而且味道較香無酸味，因此售價上要比玉竹稍貴。
** 泡參味甘、微苦，性微寒；具有清肺化痰，養陰潤燥，益胃生津的功效。 2. 八寶蓮子雞
材料（A）：
1) 雞 1隻
2) 蓮子 100g
3) 乾貝 100g
4) 白果 50g
5) 紅蘿蔔 40g（切粒）
6) 蘑菇 4粒（切粒）
7) 香菇 3朵（泡軟，切粒）
8) 洋蔥 60g（切粒）
9) 粟米心 50g 材料（B）：
1) 花椒 1tsp
2) 八角 4粒
3) 桂皮 1小支
4) 小茴香（cumin）1tsp
5) 青蔥 1顆
6) 生薑 50g（拍扁）
7) 鹽 1tsp
8) 生抽 1Tbsp
9) 黑醬油 1tsp
10) 清水 600ml 材料（C）：（塗雞用）
1) 生抽 1tsp 材料（D）：
1) 蚝油 1Tbsp
2) 生抽 1Tbsp
3) 五香粉 1tsp
4) 糖 1tsp
5) 胡椒粉 1tsp
6) 黑醬油 1tsp
7) 紹興酒 1Tbsp
8) 清水 1Tbsp 材料（E）：
1) 蚝油 1/2 Tbsp
2) 生抽 1/2Tbsp
3) 糖 1/2tsp
4) 麻油 1/2tsp
5) 紹興酒 1Tbsp 做法：
1) 把雞洗乾淨，用材料（C）將雞外塗沫均勻，然後放入熱油大火炸至金黃，放入冷水泡約20分鐘至冷卻，撈起。 2) 鍋裡燒熱 1Tbsp油，把材料（A）炒香，再加入材料（D）拌炒均勻，用少許粟粉水勾芡，取出，塞入雞肚子裡，封口。 3) 把雞盛在蒸盤上，加入所有材料（B），用保鮮紙蓋好，放入蒸籠以中火蒸1 1/2小時至雞肉酥軟入味，取出雞，將雞汁（約400ml）盛起備用。 4) 把雞汁在鍋裡煮開，加入材料（E）拌均勻，以少許粟粉水勾芡，淋在雞面上，即可開吃！ **食譜來自：http://cass-tsl.blogspot.com/ 3. 乞丐雞
材料：
1) 雞 1隻
2) 鹽 1茶匙
3) 油 1湯匙
4) 臘腸 2條(切片)
5) 豬肉 100g(切條)
6) 黃芽白 200g(切片)
7) 花茹 5粒(切一半)
8) 蒜茸 1湯匙
9) 當歸 6片
10) 北耆 2片
11) 杞子 1湯匙 調味料：
1) 紹興酒 2湯匙
2) 蠔油 2湯匙
3) 醬油 2湯匙
4) 胡椒粉 少許
5) 麻油 少許
6) 水 150ml
7) 粟粉 3茶匙(打芡用) 做法：
1) 將雞用鹽醃1小時。 2) 燒熱1湯匙油，爆香蒜，加入花茹，臘腸，杞子，當歸和北耆炒香，再加入豬肉和黃芽白炒勻，最後加入調味料炒勻，打芡，盛起。 3) 將炒好的料塞進雞的肚裡，然後用竹籤封口。 4) 然後用石紙包起雞，以大火蒸3個小時。 **食譜來自：Stella Pang Recipe 4. 當歸醉雞
材料：2片錫紙， 2片雞腿肉（切開，洗凈，抹乾）。
浸料：黃酒100ml, 水100ml,2片當歸，少許枸杞子（放入鍋裡，煮滾，待涼). 做法 ：將2片雞腿肉加入1茶匙鹽，1大匙花雕酒醃制最少半小時，各別捲起，放入錫紙中，包起，兩頭扭緊（如糖果型）， 放入熱水蒸上30分鐘，待冷，取出雞肉卷，浸入以冷的浸料裡，收入冰箱一個晚上， 吃時切片即可。（也可煮熱湯汁，才淋入雞肉片裡） 5. 紅酒雞
材料：
1) 雞腿 2個
2) 罐頭磨菰 1罐
3) 姜 1塊（去皮，切片）
4) 紅酒 半杯
5) 醬油 適量
6) 黑醬油 適量
7) 麻油 1湯匙
8) 水 半杯 做法：
1) 熱鍋加1湯匙油，把薑片爆香。 2) 將磨菰和雞腿炒片刻，加黑醬油，醬油和麻油炒香。 3) 加半杯水，用慢火燜一燜。 4) 關火，倒半杯紅酒炒均勻即可。 **食譜轉自：stephenielim83.blogspot.com 6. 香蔥油雞
材料：
1) 雞腿 2隻
2) 蔥段 3棵
3) 姜 3片
4) 鹽 半茶匙 調味料：
1) 紹興酒/花雕酒 2湯匙
2) 魚露 1湯匙
3) 蚝油 1湯匙
4) 糖 1茶匙
5) 水 100ml
6) 玉米粉半湯匙加1/2湯匙水 (用來勾芡)
7) 麻油 2湯匙 做法：
1) 在鍋裡放適量的水（要蓋過雞腿）。煮滾之後加入蔥段，薑片和鹽。 2) 把雞腿放入沸水裡10秒後拿起雞腿。（這個步驟需重複3次） 3) 然後把雞腿放入沸水裡煮3分鐘才熄火，讓雞腿在鍋裡燜熟45分或至熟. 4) 將所有調味料煮成醬汁。 5) 雞腿斬件後放在碟上並淋上醬汁。 6) 爆香兩湯匙麻油林在雞腿上面便可上桌. 7. 花雕雞
材料：
1。菜園雞 （普通雞不用浪費花雕酒）
2。三年花雕酒一杯
3。老薑一大塊
4。青蔥 做法：
1。用麻油爆香薑片和白色蔥段
2。放入切小塊的雞大火炒
3。加入花雕酒 （別加水）蓋鍋蓋
4。加入蚝油，鹽和醬油調味即可
5。大約燜半小時左右即可 貼心建議：
1。用砂鍋煮這樣雞的水份不會流失。最後還有很多的湯汁。雞會出水。 8. 鹹魚蒸雞塊
材料：
1) 雞 半隻 或 雞全腿 2（斬塊）
2) 鹹魚 1塊（切條或粒，隨意）
3) 姜 1塊（切絲） 醃制料A：
1) 生抽 1\2大匙
2) 耗油 1\2大匙
3) 糖 1\2小匙
4) 鹽 少許
5) 麻油 1大匙
6) 胡椒粉 少許 醃制料B：
1) 粟粉 1大匙
2) 油 1大匙
3) 水 適量 做法：
1) 把雞塊洗凈瀝干，放入調味料醃制A幾個小時或過夜。
2) 然後加入醃制料B，薑絲，鹹魚，大火蒸至20分鐘便可。 溫馨體制：
1) 我是用梅香鹹魚，我只是放一小塊，如果喜歡吃鹹魚的可以放多一些。但是要注意鹹度。 2) 如果喜歡吃鹹魚可以切條狀，我是切粒，只是要鹹魚的味道，但是又不想吃太多的鹹魚。 3) 我是用甘棒雞煮，我比較喜歡吃甘棒雞。 4) 薑絲與雞塊撈在一起蒸比較好吃，個人口味，然後我再加一些在上面做裝飾。 **食譜轉自：mrselainetehkitchen.blogspot.com 9. 麻香黃酒雞
材料:
雞1隻、
黃酒一碗、
麻油1湯匙、
薑塊一大舊 醃料:
鹽1茶匙、
老抽半湯匙、
生粉半茶匙和胡椒粉少許 做法:
1 將雞斬件後，用醃料醃30分鐘；
2 燒熱深底鍋，
3 加麻油爆香薑片，落雞炒至半熟，將1碗黃酒加入雞內煮熱，
4 用小火焗雞15分鐘便成 10. 麻油雞
材料:
雞腿2隻斬塊，食油1大匙，麻油2大匙，薑絲2大匙，
蒜蓉2大匙，蔥2棵切段。 醃料: 紹興酒2大匙，粟粉1大匙，醬油1大匙，
鹽1/2小匙，糖1/2小匙。 調味料: 紹興酒1大匙，蚝油1大匙，黑醬油2小匙，
水6大匙。 做法:
1，將醃料拌均勻加入雞腿，醃隔夜。
2，將砂鍋燒熱，加入食油，麻油薑絲，蒜蓉一起爆香，加入雞腿，翻炒片刻。
3，將調味料拌均勻，到入砂鍋，燜煮15分鐘，最後加入青蔥段即可 **食譜來自PENNY 11. 三杯雞
材料：
1) 雞 約500g
2) 洋蔥 1粒（大）
3) 姜 2寸
4) 蒜頭 3瓣
5) 指天椒 3-5條
6) 九層塔 適量（分量自己加）
7) 醬青，胡椒粉，麻油，黑醬油，花雕酒 適量 做法：
1) 雞斬成塊狀，用醬青，胡椒粉和少許花雕酒醃至少3個小時。 2) 洋蔥切塊，姜切片，蒜頭和指天椒用刀背拍爛。 3) 熱油鍋，爆香薑片和蒜頭，炒香洋蔥，加入指天椒炒，然後再加入雞肉炒。 4) 加入醬青，麻油和黑醬油。 5) 加少許的水，蓋上蓋燜一下，最後才加入九層塔。 6) 起鍋前，撒人花雕酒就可以了。 個人心得：
1) 九層塔可放多些，整道菜的香味來之於它。 2) 花雕酒不要直接加入菜裡，要撒在鍋邊讓它發出滋滋的聲音流下去，這種做法叫「熗鍋」，煮出來的菜才會香。 3) 黑醬油不要一次加入太多，一點一點加，太多會變非洲雞。不夠鹹的話，可以加少許鹽調味（我沒加）。 4) 不要加太多的水。 **食譜來自：cass-tsl.blogspot.com 12. 甘香雞
材料：
A : 雞肉塊 850克
B : 蝦米 2湯匙（切粒）
蒜頭 6瓣（切碎）
咖喱葉 4-5支（取葉）
辣椒仔 6-7條 （切粒） 醃料：
生抽 3湯匙
胡椒粉 1茶匙
粟米粉 2湯匙 調味料：（混合）
吉子（Limau Kasturi) 8粒（取汁）
糖 2湯匙半
耗油 3湯匙 做法：
1）將（A)料以生抽和胡椒粉醃半個小時，加入粟米粉拌勻待用
2）燒熱油，放入（1）炸至金黃色，盛起，瀝干油，備用
3）鍋裡燒熱少許油，爆香蝦米，加入蒜米再爆香，加入咖喱葉和辣椒仔炒至香，加入調味料，再加入炸好的雞肉，大火炒至炒均勻即可~
**我用的湯匙是喝湯的湯匙哦~ 13. 辣子雞
原料：雞腿1個；脆辣椒150克；蔥1段；姜1小塊；花椒50克；干辣椒50克； 調料：鹽1茶匙（5克）；糖1茶匙（5克）；料酒1湯匙（15ml） 做法：
1.把雞腿洗凈後，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，醃制20分鐘。
2.取一隻小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將醃好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3.繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4.換一隻炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，薑片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可。 小貼士： 1、炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。 2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。 3、香酥辣子雞，可以熱著當菜吃，也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好後，自然冷卻（容器不要蓋蓋子），否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。 14. 仁當雞
材料：
1) 雞 1隻（大約1.5公斤，切成12塊）
2) 椰漿 200毫升
3) 烤椰絲 180克（搗爛）
4) 泰檸檬葉 3葉
5) 黃姜葉 2葉 （切成薄絲）
6) 鹽 適量
7) 糖 適量 香料（磨碎）：
1) 干辣椒 20條（用熱水浸至軟化，瀝干）
2) 紅洋蔥 15顆（去皮）
3) 蒜頭 3瓣（去皮）
4) 石鼓仔 8顆
5) 香茅 8根（切片）
6) 姜 1寸（去皮）
7) 黃姜 1 1/2寸（去皮）
8) 南姜 1/2寸（去皮）
9) 泰檸檬葉 3葉 做法：
1) 熱鍋，加入油爆香已磨碎的香料，煮大約2-3分鐘。
2) 加入雞，椰漿和黃姜葉，拌炒均勻。
3) 煮滾後用小火燜煮大約1個小時至雞肉變軟，醬汁變得濃稠。
4) 放入已搗碎的烤椰絲和泰檸檬葉，加入適量的鹽和糖調味。
5) 煮至醬汁收干即可盛碟。 **食譜取自：http://viokitchen.blogspot.com/ 15. 娘惹咖喱雞
材料:
雞……….. 1隻
馬鈴薯….3個(切塊)
濃椰漿或淡奶……300 ml
清水…………..800ml 咖喱料:
chili boh….. 3大匙
咖喱粉……. 1大匙
紅蔥頭………100g
蒜頭 ……….. 2片
馬來棧……….2公分(烘香)
生薑…………..2公分
香茅……… …2支
小茴香粉…….1小匙
芫荽粉……….1大匙半
大茴香粉…… 1小匙
食油………… 2大匙
清水………….100ml 香料:
八角…….2粒
桂皮…….1支 調味料:
鹽 ,糖 …..適量 做法:
1)將咖喱料用料理機攪至細滑
2)熱鍋加入少許油,加入香料爆香,再倒入攪好的咖喱料,炒至辣油滲出
3)放入雞肉,炒均勻,加入清水煮沸
4)加入馬鈴薯和椰漿,繼續燜煮至熟
5)加入調味料,再煮3分鐘即可 轉自 Chong Choilee
