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醬油是傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油最初是古代皇帝御用的調味品，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
醬油菜的香與色
1 醬油黃豆
材料：黃豆，醬油，花椒，桂皮，香葉，八角，糖，鹽
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步驟：
1、黃豆浸泡一天一夜。
2、第二天黃豆放鍋裡，加蓋過豆子的水，加醬油，鹽，八角，香葉，花椒，桂皮，少量糖，開始煮。
3、大火煮開。
4、轉小火慢燉45分鐘，煮到豆子熟爛就可以大火收一下汁，起鍋裝盤。
5、做為清粥小菜，最合適不過！
2 香菇醬油飯
材料：大米1杯，乾香菇6-8朵，植物油適量，醬油2大勺，素蠔油1小勺，現磨黑胡椒少許
步驟：
1、米加適量水蒸成稍乾爽的米飯。
2、乾香菇用熱水泡發。
3、切小丁備用。
4、蒸好的米飯用筷子撥散，加一點涼的香菇水拌下更鬆散。
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5、熱鍋熱油，中火炒香香菇。
6、加入適量泡香菇的水，兩太勺醬油，一小勺素蠔油，蓋蓋煮開。
7、轉大火略收汁，倒入米飯，中火翻炒均勻，放黑胡椒粉炒兩鏟子出鍋。
3 醬油炒麵
材料：麵條120g，胡蘿蔔20g，白菜20g，香菇3朵，鹽0.5小勺，醬油2小勺，植物油1湯勺
步驟：
1、麵條煮至7-8成熟，撈出，過涼開水。
2、鍋裡燒熱，倒入適量植物油燒熱。
3、將胡蘿蔔絲，白菜絲，香菇絲放入鍋裡翻炒。
4、蔬菜變色後，放入麵條翻炒。
5、調入適量醬油，鹽。
6、用筷子撥炒，食材熟了即可。
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4 芝麻醬油拌秋葵
材料：秋葵一包，白芝麻適量，醬油二勺，鹽少許
步驟：
1、鍋燒熱，倒入芝麻，乾炒出香味。
2、將芝麻中加入少許鹽，用搟麵杖搗碎，會有濃郁的香味出來。
3、搗碎成顆粒狀即可，不必搗的過於碎。
4、加入醬油。
5、秋葵洗去絨毛，去頭，切成鉛筆頭的形狀，熱水焯熟。
6、撈出來在冷水中放涼。
7、切成滾刀塊，斜著切，切一刀，轉半圈。
8、最後，拌上剛剛做好的調味料，攪拌均勻即可。
5 醬汁花椰菜
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材料：青花菜，美白菇，醬油，素蠔油，黑胡椒
步驟：
1、水滾放入青花菜燙1分鐘。
2、白菇撕小朵，入鍋燙1分鐘，連青花菜一起瀝乾備用。
3、青花菜燙 2分鐘青脆略生，燙3分鐘全熟，燙5分鐘柔軟。
4、少許油炒香薑末，加入其餘調料燒滾。
5、待醬汁滾出泡泡，加少許水煮一下。
6、菇&菜 回鍋翻滾拌炒均勻，上菜。
6 素蠔油燒豆腐塊
材料：豆腐300克，菜椒80克，胡蘿蔔1根，素蠔油5克，鹽3克，蔬果調味粉2克
步驟：
1、豆腐切成小塊，上鍋煎.
2、胡蘿蔔及菜椒切好，隨後下鍋。
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3、不停的翻炒在加入木耳，炒至均勻。
4、然後加入豆腐炒一會。
5、加入鹽。
6、加入一點水燉至入味。
7、加入果蔬粉調味即可起鍋。
7 素蠔油燒杏鮑菇
材料：杏鮑菇200克，胡蘿蔔1段，青紅椒適量，薑3片，金蘭素蠔油20毫升，食用油40克
步驟：
1、杏鮑菇洗淨。
2、切片然後再杏鮑菇片剞十字花刀，一個漂亮還可入味，胡蘿蔔切片，薑切片。
3、青紅椒切圈。
4、熱鍋放油，先把菇片煎一下。
5、杏鮑菇雙面抹油蓋蓋3-5分鐘即可。
6、另起鍋預熱加入食用油，下入薑爆香後下入煎好的杏鮑菇片和胡蘿蔔片翻炒均勻。
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7、最後調入素蠔油翻炒均勻出鍋。
8、點綴青紅椒片即可。
8 醬油素炒麵
材料：胡蘿蔔絲，黑木耳，圓白菜，麵條
輔料：醬油，鹽
做法：
1、胡蘿蔔絲、黑木耳（已泡發清洗切切絲）、圓白菜（已清洗切絲）、麵條（已焯水過涼）。
2、燒鍋倒油燒熱，下入胡蘿蔔絲和切好的黑木耳翻炒一下。
3、接著，合入切好的圓白菜翻炒翻炒。
4、然後，合入過涼好的麵條翻炒一下。
5、最後，加適量的醬油。
6、加適量的鹽。
7、調味炒勻，即成。
9 五彩醬油素炒飯
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原料：米飯、玉米粒、胡蘿蔔、紫甘藍、青椒、香菇
調料：醬油、胡椒粉
做法：
1、胡蘿蔔洗淨去皮切粒，紫甘藍洗淨切粒，青椒洗淨切粒，香菇泡軟切粒。
2、鍋中注水燒開，倒入胡蘿蔔粒、玉米粒焯一下水倒出瀝水。
3、起鍋下少許油，倒入香菇粒煸香，放入玉米粒、青椒粒、胡蘿蔔粒翻炒幾下，倒入米飯翻炒一會。
4、調入醬油、胡椒粉，放入紫甘藍粒，再翻炒均勻即可出鍋裝盤。
10 醬油素炒飯
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用料：米飯2小碗，香菇2朵，紫甘藍，青豆，玉米，胡蘿蔔 ，老抽1/2小匙，生抽1小匙，糖1/2小匙
做法：
1、熟米飯用勺子攪散，加入生抽、老抽、白糖拌均勻待用。
2、胡蘿蔔、紫甘藍切丁，香菇去蒂切丁，速凍的青豆玉米粒解凍。
3、鍋燒熱下入少量油，先下香菇和胡蘿蔔炒香，再下青豆玉米粒炒勻
4、下入拌好的米飯和紫甘藍碎一同小火炒勻即可。
小貼士：
1、先用醬油拌勻米飯這個方法對新手來說很方便，避免炒不勻。
2、菜碼可以根據情況變化，都切成小丁就是。
3、米飯下炒鍋後最好炒的久一點，這樣會粒粒分明，而且亮亮的。
11 醬燒杏鮑菇
材料：杏鮑三大根（約一盤量），薑一段，糖一小匙，麻油少許，醬油一大匙
做法：
1、薑切細末，杏鮑菇洗淨切厚片(約乾貝的厚度)刻花，靠近菇傘的部位則切滾刀切即可.
小撇步：將切厚片的杏鮑菇切面劃格子刻花，等一下吸收醬汁更容易入味。
2、鍋子燒熱不放油，先將杏鮑菇乾鍋煸一下，煸到空氣中聞到菇的香氣，起鍋備用。
小撇步：先乾鍋煸杏鮑菇，可以讓菇的香味更突出。
3、鍋中倒入少量麻油爆香薑末，此時調小火慢慢爆香，勿開大火麻油會變苦。
4、聞到麻油香氣後倒入乾煸過的杏鮑菇拌炒，讓麻油均勻包覆在杏鮑菇上。
5、倒入金桂醬油約1匙的量，再加入一小匙的糖。（也可依照杏鮑菇的量以及個人口味調整）
6、加入一點水蓋上鍋子悶燒約兩分鐘後掀蓋收汁即可起鍋盛盤
12 醬油泡青椒
材料：青椒3-4個，醬油一大碗，香醋適量，白糖適量
步驟：
1、青椒洗淨，去蒂去籽。
2、切塊，瀝乾水，生薑拍碎放進去。
3、加入平齊青椒的醬油，適量香醋，白糖，攪拌均勻，放置半天。
4、吃的時候撈一點到小碟子裡，帶點汁，喜歡的話可以淋點芝麻油，很香，很鮮，很脆，很下飯。
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