蓋澆飯除了簡單的在米飯上蓋上菜之外更考究的是菜味濃、鮮香、勾芡今天一起來學習幾款蓋澆飯吧肉末茄子蓋飯
茄子 / 五花肉末 / 米飯 / 蒜茸 / 剁椒 / 蚝油
1. 茄子切段劃花刀，蒸熟2. 肉末加蒜蓉炒香，加茄子翻炒3. 加調料，炒至茄子爛軟，蓋到飯糰上即可家常滷肉飯
五花肉、洋蔥頭、雞蛋、油菜心、薑末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽 做法：1、買來的五花肉，洗凈，切成小丁，切的小一些。2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈後切碎，蔥姜切碎末。3、炒鍋內倒入適量油，先爆香洋蔥碎。4、繼續炒香，直至金黃。5、這時倒入五花肉丁炒翻。6、炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。7、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。8、另取一鍋水煮蛋，撈出去皮待用。9、燒開水將小油菜心焯熟，撈出待用。10、大鍋中的肉大火改小火慢燉50分鐘後，這時別忘了加入水煮蛋滷蛋入味，燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃，最後裝盤蓋在米飯上撒香蔥末。肥牛蓋飯
肥牛 / 西蘭花 / 花椰菜 / 洋蔥 / 胡蘿蔔西芹 / 生抽/ 蚝油 / 味噌 / 白糖 / 料酒 / 胡椒粉1. 用洋蔥1/2個、西芹1/2棵和胡蘿蔔1/2根切開放入鍋中，加水沒過原料大火燒開，小火熬煮15～20分鐘2. 撈出鍋裡的蔬菜原料，煮開湯汁放入肥牛，涮至變色撈出；過濾掉涮牛肉產生的浮沫，調入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉攪勻燒開，即成肥牛蓋飯澆汁3. 將配菜西蘭花、花椰菜和胡蘿蔔改刀修整，放入開水鍋裡焯1～2分鐘撈出控干備用；焯水時放一些鹽，使蔬菜有個基本味；焯完水的蔬菜一定要控干4. 炒鍋放少許油將1/2個洋蔥絲煸炒一下，加入2勺澆汁調味略滾，然後把洋蔥絲蓋在盛好的米飯上；再將涮好的肥牛放入炒鍋裡，淋幾勺澆汁拌勻略加熱，蓋在洋蔥絲上；擺上配菜，淋上澆汁即可豬排蓋飯
豬裡脊 / 米飯 / 小蔥 / 海苔 / 雞蛋米酒/ 生抽 / 味醂 / 澱粉 / 麵包粉 / 洋蔥1. 豬裡脊切厚約1-2公分的片，用松肉鎚將其鎚松，雞蛋兩個，打散成蛋液。取另一個碗，打一個雞蛋的蛋液小蔥切碎丁，，海苔剪成細絲，豬裡脊切大約1-2釐米厚度的肉片，用肉鎚輕輕鎚松，拍薄2. 撒上黑胡椒，撒少許鹽醃漬，將肉片裹澱粉，將肉片放在一個雞蛋的碗中，裹蛋液，將裹過蛋液的肉片放在麵包糠中，裹滿麵包糠3. 平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃，將其撈出，控干油，將豬排切塊，洋蔥切絲，放入鍋內，生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調成醬汁，醬汁倒入鍋內，熬煮至洋蔥變軟，入味4. 將豬排放入，熬煮至豬排入味，湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入，加熱30秒左右，關火，放入小蔥燜5分鐘，碗內盛飯，將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲魷魚蓋澆飯
魷魚1隻 / 洋蔥1/4個 / 青椒100g / 青辣椒1個蔥白 / 麻油 / 芝麻油 / 辣椒粉 / 料酒醬油 / 辣椒醬 / 糖 / 蒜末 / 胡椒粉1.把魷魚內臟摳出來，把裡面的軟骨輕輕抽出來，手上沾點鹽可以輕鬆把皮剝掉，把魷魚肉切成0.2cm厚的魷魚圈2.魷魚吸盤在流水中清洗乾淨3.把洋蔥，青椒，大蔥，青辣椒切成手指大小4.把魷魚身體切成0.5cm厚的環狀，魷魚須切成長度為4～5cm5.辣椒粉1勺、料酒1勺、醬油1/2勺、辣椒醬2勺、糖2勺、蒜末1勺、2勺水和少許胡椒粉攪拌均勻6.鍋熱了後放食用油、洋蔥、青椒、大蔥、青辣椒用大火炒1分鐘
7.把魷魚和調料放入炒兩分鐘左右8.加香油攪拌後，撒上一些芝麻，放在米飯上即可醬爆雞丁蓋澆飯
雞脯肉1塊 / 胡蘿蔔1根 / 黃瓜1根青椒1個 / 花生米 / 甜麵醬 / 豆瓣醬蔥白 / 蒜頭 / 雞蛋（取蛋清）1. 黃瓜胡蘿蔔去皮切丁，青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用2. 雞脯肉切丁後，取蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，醃制5分鐘3. 鍋中倒適量油，燒熱後，下胡蘿蔔丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然後下入黃瓜和青椒炒1分鐘4. 將醃制過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明5. 將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜麵醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱後，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可咖喱雞翅蓋澆飯
雞翅3塊、土豆1個、胡蘿蔔2根、咖喱粉、蒜頭、牛奶、料酒、黑胡椒、生抽、 1.原料備好洗凈後，將雞翅入水焯一下撈起，加料酒，黑胡椒，生抽醃制一會；2.土豆、胡蘿蔔切塊，蒜切末（這部分蔬菜可自由添加，其實加點洋蔥或蘋果，味道也不賴）。3.鍋中倒油，爆香蒜末後，倒入醃過的雞翅，煸炒； 4.雞翅變色後，下入土豆和胡蘿蔔同炒，動作輕柔些，土豆易碎；5.鍋中倒入一小碗牛奶，加入咖喱粉，少許鹽，大火燒開；6.燒開後轉小火，燒5分鐘左右，加黑胡椒粉，收汁，可根據喜好留多少湯汁，蓋在飯上即可。黑椒豬排蓋澆飯
豬裡脊肉、雞蛋、麵粉、米飯、西蘭花、蒜、香油、鹽、蚝油、生抽、黑胡椒碎、白糖、水澱粉1.飯蒸好後打散一個雞蛋。2.這款豬排不用麵包糠、不用油炸，準備一點麵粉再加一個雞蛋就可以了。3.豬裡脊肉，取一小塊用肉鎚或刀背把它拍打成大大的薄片，然後加醃肉的調料醃制一會。這樣豬排既嫩又入味。4.在醃過的豬排表面裹上一層麵粉，再抖去多餘的麵粉。5.再放進蛋液裡浸泡15-20分鐘，讓豬排表面的麵粉充分吸收蛋液。6.準備一顆西蘭花，掰成小朵洗凈，放入沸水中焯熟，放入大容器，加鹽、蒜茸、香油拌勻就可以吃。7.把醃好的豬排放入煎鍋煎熟，炒菜量的油，中小火煎就可以了。8.盛上米飯，豬排切條，放在米飯上。9.最後再做一點黑椒汁，兩人份：兩勺蚝油、兩勺生抽，兩勺清水適量的黑胡椒碎，一點點糖，煮開後勾一點點薄芡，澆在豬排和米飯上就可以開飯了。咖喱牛肉燴飯
米飯2碗、牛腩300克、洋蔥1/4個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔半根、蔥段少許、薑片3~4片、咖喱粉1小匙、咖喱2/3塊、料酒、鹽、香葉1小片1.牛腩洗凈，汆燙，再加蔥段、薑片、料酒和香葉燉1.5-2小時，最後可加少許鹽調味。2.將胡蘿蔔、土豆、洋蔥都洗凈，切塊，土豆切塊後用清水沖洗一下，再控去水分。再準備一點豌豆和玉米粒，胡蘿蔔和豌豆放入小湯鍋中略煮，土豆塊放入油鍋中炸熟，撈出備用。3.炒鍋中加入2大匙油，炒香洋蔥和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉湯，鹽略煮，然後加入胡蘿蔔，豌豆，玉米粒，土豆塊，最後放入咖喱塊，再煮5分鐘，吃時淋在米飯旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的時候撒在咖喱上。番茄滑蛋牛肉飯
米飯1碗、番茄2個、牛裡脊肉100克、雞蛋1個、蔥小半根、薑片3-4片、鹽1-4小匙、料酒2小匙（分兩次放，一次1小匙）、澱粉1/4小匙、色拉油1大匙、清水半杯、醬油1小匙、白糖1/4小匙、水澱粉適量、香油適量1. 把牛肉切片，番茄切成大的滾刀塊，蔥切段，姜切片，雞蛋打入碗中備用。2. 牛肉切好後放入容器，加入鹽，料酒，澱粉，色拉油拌勻，放在一邊醃30分鐘左右。3. 鍋內加入少許油，燒熱後倒入牛肉過油，變色後撈出瀝油。4. 鍋內加入一大匙油，爆香蔥段和薑片，加入番茄塊翻炒一下，放入清水，醬油，料酒，白糖，少許的鹽，煮滾後勾薄芡，加入牛肉片，淋上蛋液，最後淋入少許香油即可出鍋。吃的時候把米飯盛在平盤上，淋上番茄滑蛋牛肉就好了。
咖喱雞肉飯
雞腿肉200克、百夢多咖喱2塊、土豆150克、胡蘿蔔100克、洋蔥75克、鮮香菇50克、花生油25克、料酒10克、生抽10克、薑片少許、鹽少許1.將雞腿肉剔下來（一根雞腿大約200克左右）洗凈切成小塊放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、薑片醃漬1小時左右;2.上海好侍百夢多咖喱，超市有售;3.土豆、胡蘿蔔去皮洗凈後切成小塊，洋蔥、鮮香菇洗凈切小塊，咖喱2塊；4.炒鍋倒入適量油，燒熱後放入雞肉煸炒至變色；5.放入洋蔥炒幾下接著放入土豆、胡蘿蔔、香菇翻炒一會；6.倒入開水或清水，剛剛沒過食材為好。大火燒開轉中火，煮一會感覺食材熟透後放入咖喱塊。轉小火用鏟子不斷攪拌，加快咖喱的溶解，以免糊底。一定要嘗一嘗滋味，如果淡就再加一點鹽。待湯汁變濃稠即可。把菜肴澆在飯上即可。生拌三文魚蓋澆飯
三文魚肉(刺身用)、青蔥、姜、海鹽、味精、蜂蜜芥末、胡椒、醬油、牛油果、米飯1.刺身用三文魚肉剁成小顆粒，姜剁碎，兩者混合；2.加入一勺味精和一些麻油，用刀子邊剁邊混合；3.加入海鹽、胡椒和蜂蜜芥末醬繼續用刀子邊剁邊混合；4.加入青蔥蔥花，混合；5.適量牛油果切片放在飯上，蓋上生剁的三文魚頭。淋上醬油就可以開吃啦。
