虎皮紋蛋糕卷，抹上一層薄薄的淡奶油，特別好吃

今天正好是家裡的小虎崽子生日，早起就做了這份虎皮蛋糕卷，虎皮層用的雪飛的方子，厚厚的虎皮層特別有口感，搭配上軟軟的蛋糕層，抹上一層薄薄的淡奶油，特別好吃

原創作者 念心nianxin

食材

步驟

1、準備兩個28乘28的方盤，按照方盤大小，剪裁兩張油紙鋪在方盤底部，沒有兩個方盤的用一個也可以，油紙同樣剪裁兩張，另外一張放一旁備用

2、先來做虎皮層，烤箱預熱200度，8顆蛋黃加40克糖粉攪拌

3、用打蛋器高速打發至蛋黃蓬鬆，顏色變淺發白

4、過篩15克玉米澱粉

5、用蛋抽翻拌均勻，蛋黃糊很容易消泡，注意翻拌手法要輕柔，最後再用刮刀將底下的蛋抽翻拌不到的地方，也翻拌均勻

6、之後將麵糊倒入模具內，用刮刀將表面刮平正，入烤箱200度烤8分鐘

7、進爐2分鐘後，明顯能看到蛋黃糊因遇高溫，形成了波浪起伏得褶皺紋路

8、在烘烤虎皮蛋糕層的時候，我們來做蛋糕層，我習慣用後蛋法，先將玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速攪拌至乳化狀態

9、過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻，無乾粉顆粒即可

10、分離雞蛋，蛋白打至乾淨容器，蛋黃加入到麵糊中

11、用蛋抽畫Z字將蛋黃與麵糊攪拌均勻順滑

12、做蛋糕卷的時候要注意多觀察烤箱，避免虎皮層上色過重，烤過頭，虎皮層烤好後取出，放置一旁降溫，只有一個方盤的，可以等會兒溫度降低，不燙手時，用刮刀將四周邊緣刮一下，之後將虎皮層取出放晾曬網上降溫

13、之後來打發蛋白，蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打蛋器全程低速打發，打出大眼泡狀，加入第一次砂糖

14、打發至濃稠狀態，加入第二次砂糖

15、打出小彎鉤狀態，加入第三次砂糖

16、繼續打發至濕性發泡，打蛋器提起有個長長的尖，但不滴下來即可

17、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，先用蛋抽翻拌均勻

18、之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻

19、最後再用刮刀將底下的，蛋抽翻拌不到的地方翻拌均勻

20、之後將麵糊抬高20釐米倒入方盤內，抬高倒入模具內，可以減少大氣泡的產生

21、用刮刀將表面刮平正，入烤箱175度烤20分鐘

22、烘烤蛋糕卷的時候，來打發淡奶油，淡奶油加糖粉攪拌均勻，打發出清晰紋路，入冰箱冷藏備用

23、蛋糕層烤好後取出，放一旁降溫，降至不燙手時，用刮刀刮一下四周

24、涼透後取出，重新鋪一張油紙在蛋糕表層，連蛋糕一起翻轉，將表層扣在油紙上，之後揭掉蛋糕底層的油紙

25、冰箱取出冷藏的淡奶油，在蛋糕表層抹上一層薄薄的淡奶油

26、用搟麵杖將蛋糕卷捲起來，卷的時候一定要卷緊，因為蛋糕外層還要卷一層虎皮層，蛋糕的表面可以不用太在意，脫皮或者用毛巾面都可以

27、同樣的方法，將虎皮層油紙揭掉，記得虎皮層表面也要鋪上油紙

28、將剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕層上，之後放上剛剛捲起的蛋糕卷，用搟麵杖一起捲起來

29、最後再借用搟麵杖的力度，推一下油紙，將蛋糕卷卷緊

30、美味又漂亮的虎皮蛋糕卷就做好啦，切開即可食用

31、冷藏後食用口感更佳

32、成品圖

參考來源