相信大家一定都吃過四川的名菜魚香肉絲了，這道菜雖然沒有魚，但是卻讓你有吃魚的感覺，十分的開胃下飯！大家不要誤會，今天廚娘和大家分享的不是魚香肉絲這道菜，而是一道借用魚香醬汁和茄子一起結合烹調出來的下飯菜——魚香肉末茄子！
魚香肉末茄子也是一道十分開胃的下飯菜，主要食材是茄子、豬肉，調料是鹽、香醋、泡紅椒等通過炒制而成。通常的魚香肉末茄子大家都是要先把茄子給炸了再來烹調，這樣做出來的茄子雖然很好吃，可現代人越來越重視健康了，所以有很多人都表示這樣的茄子吃多了會膩人，而且也不健康，所以今天廚娘和大家分享的是一道少油版的魚香肉末茄子做法！那麼到底怎麼個少油法呢？請接著往下看吧！
茄子營養豐富，富含豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、鈣、鐵等營養元素，常吃茄子具有降血壓、抗衰老、清熱活血、止痛、解毒和防止凍瘡的作用，茄子雖然營養又好吃，但也不是什麼人都能吃的，比如消化不良、容易腹瀉的人就不適合吃茄子。茄子熱量很低，所以很適合減肥人士和老年人食用。
接下來我們一起來看下少油版茄子的做法吧！相信你看了製作方法後，一定會愛上的，吃上一口後，更是會讓你欲罷不能！茄子這樣做，比吃肉還要過癮，哪怕你瘦成猴，多吃也不會胖成球！
少油版魚香肉末茄子
準備好食材：
茄子2根、豬瘦肉100克、小紅椒4顆（家裡沒有泡椒我用這個代替了）、香蔥1根、蒜米4粒、生薑1小塊、魚香醬汁：食鹽1勺、白糖半勺、生抽1勺、香醋半勺，清水2勺，澱粉1勺。
1、把茄子清洗乾淨後切滾刀，加入少許的白醋和干澱粉攪拌均勻防止變色和營養流失，然後把攪拌好的茄子裝入盤子裡，再放入鍋中蒸15分鐘蒸熟蒸軟。
2、趁蒸茄子的時間，我們把香蔥洗凈後切碎、蒜米去皮後切碎，小紅椒洗凈後切段，生薑洗凈去皮後切碎。
3、調一碗魚香醬汁：食鹽1勺、白糖半勺、生抽1勺、香醋半勺，清水2勺，澱粉1勺一起攪拌均勻待用。
4、起鍋燒油，開小火把肉末倒進去爆香。
5、把肉末爆香後，放入姜蒜末、小紅椒倒進去一起爆香。
6、把之前調製好的魚香醬汁倒進去，小火把湯汁燒沸燒濃。
7、把蒸好的茄子倒進鍋裡一起翻炒均勻，讓魚香醬汁充分的包裹住茄子，翻炒個半分鐘即可出鍋了。
出鍋裝盤，撒上蔥花點綴增香，一盤色香味俱全的的魚香肉末茄子就做好啦！這菜比魚香肉絲還要還吃10倍，每次做上一盤，我都要幹掉半鍋飯！喜歡的朋友也趕緊試試吧！
技巧總結：
1、大家在用蒸這個方法做魚香肉末茄子的時候一定要選購嫩茄子，要不然蒸出來的茄子會變老哦！
2、在把茄子切塊後，可以加入白醋攪拌，可以很好的防止茄子接觸空氣而變色，也防止營養的流失。
