說到脂肪肝，很多人都自然而然把它和胖子聯繫在一起，油膩東西吃多了才會得脂肪肝。肝內脂肪堆積的程度與體重成正比，肥胖人群發生脂肪肝的幾率相對較高，但導致脂肪肝的原因很多，酒精、藥物、糖尿病甚至吃的太少也會引起脂肪肝。
脂肪肝分為肥胖性脂肪肝、酒精性脂肪肝、快速減肥性脂肪肝、營養不良性脂肪肝等，前兩種一看就知道和肥胖、酒精有關，後兩種其實就是因為吃的太少。一些人為了“魔鬼身材”不惜對自己下狠手，靠吃黃瓜喝水度日，像這樣過度節食會對我們的肝臟造成嚴重傷害。還有，非洲的貧困人口常年食不果腹，長期處於饑餓狀態，整個人瘦骨嶙峋肚子卻鼓的很大，這就是從脂肪肝發展為嚴重腹水的結果。
過度節食或者長期饑餓為什麼會引起脂肪肝呢?原因主要有三：
一）是進食太少機體無法獲得足夠的葡萄糖和燃燒各種脂肪時所需的氧化酶類，這時候機體不得不調動貯存在身體其他部位的脂肪、蛋白質來轉化為葡萄糖，而這些脂肪、蛋白質是要通過肝臟來轉化的，這就讓大量脂肪趁機進入了肝臟。
二）是脂代謝所需的脂蛋白的合成離不開膽鹼、蛋白質和必需脂肪酸，攝食過少營養不良就不能合成脂蛋白，會影響肝臟的脂代謝，從而導致脂肪大量沉積在肝臟，形成脂肪肝。
三）是攝食過少會造成糖、脂肪、蛋白質、礦物質和纖維素的攝入不足，機體就會產生代償，使得糖、蛋白質等都轉化為脂肪，堆積到肝臟。
保持好身材固然重要，但不能以傷害肝臟為代價。過度節食一旦造成脂肪肝，如果不及時有效地治療，會逐漸發展為肝硬化、肝腹水，最後危及各個臟器甚至生命。專家提醒大家要注意均衡飲食，讓我們的機體獲得足夠的營養物質，呵護好肝臟。想要減肥的人不要急於求成，妄想短期內通過苛刻的節食計畫達成所願，最好是均衡飲食、適當鍛煉和規律作息。
