今天的主角“醬汁素鮑魚”，給最簡單的食材，賦予了新的靈魂。
首先這道菜我們選用了肉感十足的杏鮑菇來烹製，經過特殊花刀處理，
不論從形態還是口感上，真的可以跟鮑魚媲美了；
其次也是更關鍵的地方－－秘調醬汁，
用它將處理好的杏鮑菇簡單一燉、大火收汁，這鮑魚的鮮香味道也就出來啦。
首先準備2個杏鮑菇，用清水清洗乾淨
先把杏鮑菇斜刀切成橢圓型的厚片，大概3-4mm厚的就可以了；
切太薄了後面不好處理，容易斷裂開，太厚了不容易入味哦
然後在兩面切出十字花刀，小心不要切斷，也可以藉助兩根牙籤或竹籤來切花刀
具體的十字花刀的切法是：
把杏鮑菇先橫向切成間隔0.5公分的條狀，下刀深度只切一半不要切到底。
然後再豎向切0.5公分的條狀，同樣深度之切到一半即可。
這樣一面切好後，翻面同樣切出十字刀，我們的杏鮑菇第一步的處理也就完成了
然後在鍋中多倒一些油，燒熱後放入兩片薑炸香後撈出。
放入杏鮑菇，炸至兩面金黃。
不要擔心炸過的杏鮑菇太油膩，其實杏鮑菇剛入鍋時是比較吸油的，
等炸到金黃色時它裡面的水分基本已經被炸乾，吸進去的油也吐出來了許多；
炸好的杏鮑菇口感還是比較酥脆的，吃起來也不怎麼油膩。
其實這時候炸好的杏鮑菇撒點椒鹽、辣椒粉就可以直接吃了，味道也是相當不錯的
醬汁配料：兩勺生抽、一勺料酒、半勺香醋、少許白糖、澱粉、香油攪拌均勻。
鍋中留少許油燒熱後，倒入調好的醬汁。開小火炒至醬汁變濃稠
出現均勻的氣泡，倒入煎好的杏鮑菇翻拌均勻，即可盛出裝盤
做到這一步我們的素鮑魚基本完成了，再來搭配一個清爽的配菜，
不僅口感更好，看著也更有食慾呢。
取一根黃瓜洗淨後切掉首尾兩端，平放在砧板上，用削皮器刨成一片片的黃瓜薄片，
然後從一頭捲到另一頭，黃瓜卷就完成了。
我們將素鮑魚擺在盤子中央，將捲好的黃瓜卷依次擺放在盤子四周圍成圓圈，
再在中間撒入少許辣椒，這漂亮的擺盤就完成了。
不論是平時招待客人還是年夜飯上來一盤，絕對好評如潮呢！
清爽不油膩，營養美味，看著超有食慾。
