這道菜，我家每年春節都會做，老少都愛吃。主廚當然是媽媽，年輕人要學一會才能掌握竅門，做到好看又不鬆散。而我，也是做了好幾次才總算把它做的有點像樣。我媽媽做的可好看啦，金燦燦油亮亮，非常飽滿有食慾呢。
春節馬上就要到來了，新年的菜單裡，把這款菜肉蛋卷收進來吧，金燦燦的蛋皮包裹著蔬菜，美味不油膩，葷素搭配口感清爽，也能討個好彩頭，吃過菜肉雞蛋卷，迎來一個賺的盆滿缽滿豐收年。卷一卷寓意黃金萬兩，蒸一蒸富貴安康。這道菜做法很簡單，味道鮮甜清爽，外形金燦燦也很討喜，與過年的喜慶氣氛很接近，寓意財多福多、富貴安康，喜氣洋洋過大年。
【食材】雞蛋2個 、肉末80克 、干黑木耳20克、 蘿蔔絲適量、 紅蔥頭1個、 鹽4克、 油適量、香油少許、 醬油1湯匙 、澱粉2湯匙、 清水少許做法：
豬肉糜調入鹽、醬油、少許香油、澱粉、紅蔥頭碎、拌勻醃製片刻。蘿蔔去皮切絲、黑木耳浸泡軟、洗凈剁碎
除雞蛋外，所有餡料放入大碗中、抓拌均勻，放在一旁待用
雞蛋打成蛋液，調入2湯匙玉米澱粉、加入2湯匙左右清水、攪拌成細膩的蛋液
鍋內塗抹一層食用油，通電燒熱、倒入拌勻的雞蛋液
端起鍋搖晃均勻蛋皮，煎至蛋皮四邊自動與鍋壁分離，關掉電源、在蛋皮邊上整齊鋪上餡料，趁熱從上往下捲起，卷實、取出雞蛋卷，切成三段，用盤子盛起
將切好的雞蛋卷放入鍋中的架子上、遮上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可
食尚小貼士：蛋液裡加適量玉米澱粉可以增加蛋皮的韌勁和拉力，卷食材時不容易破損。因餡料未經煮熟，做好的蛋卷要蒸一下才可以吃，假若餡料提前烹調熟，捲起即食也可。
