私房水煮魚

用料

草魚一條；雞蛋一個；泡椒一碗；大蒜；薑片；大蔥；食用油；鹽；花椒；干辣椒；白鬍椒；料酒

做法

• 將草魚收拾乾淨，切片，加入白鬍椒粉、一半的蔥、少許薑片、白鬍椒粉、料酒和雞蛋，拌勻腌製備用

• 鍋熱油，倒入泡椒和薑片炒香後，加適量水

• 加入大蒜熬出香味

• 把魚頭魚尾放入鍋中

• 煮片刻後再加入魚片

• 煮開後加入大蔥

• 魚片斷生後，撒些鹽（少一些，泡椒挺鹹的），倒入盛水煮魚的容器中

• 把花椒和干辣椒放魚片上

• 再向鍋里倒一些油，燒熱後，澆到魚片上

• 即可

紅燒黃花魚

用料

黃花魚1條；澱粉適量；蒸魚豉油3瓷勺；料酒1瓷勺；蔥2段；姜3片；蒜3瓣；醋半瓷勺

做法

• 魚洗凈，打花刀，雙面抹上一層澱粉

• 油6成熱，放入魚，中小火雙面煎制金黃(多餘油剩出)

• 魚放鍋旁邊，不要剷出，倒入蔥姜蒜炒出香味

• 倒入3瓷勺蒸魚豉油

• 加1瓷勺料酒

• 加小碗開水，鍋開後小火慢炖，如果有嫩豆腐，放6~8塊，味更鮮美

• 小火煮2分鐘，翻面再煮2分鐘，大火收汁，出鍋淋半勺醋(煎魚時，魚身上抹了澱粉，出鍋前不要用澱粉收汁)

• 臨時決定吃黃花魚，沒準備嫩豆腐。如果放幾塊豆腐，味道好吃

金槍魚飯糰

用料

材料：金槍魚罐頭、大米、紫米、調味蘿卜條、烤海苔碎

做法

• 大米加一小把紫米清洗後攪勻

• 加平時燜米飯的水量，放入電飯煲中

• 米飯蒸好，燜二十分鐘。

• 漂亮的紫米飯

• 金槍魚罐頭

• 金槍魚切成小丁

• 調味蘿卜

• 調味蘿卜條切成小丁，金槍魚也切成小丁。準備好烤海苔碎。

• 大米、金槍魚丁、蘿卜丁和紫米飯拌勻，加入適量的食鹽

• 戴上手套窩成飯糰，可以粘一些海苔碎，也可以不粘。

• 好吃的飯糰

• 給孩子做成便當吧？

酸菜魚

用料

酸菜兩顆；草魚一條；姜適量；蒜頭適量；小米椒五六顆；香菜適量；蛋清適量；澱粉適量；胡椒粉適量；生抽適量；花椒油適量；鹽適量；豆瓣醬適量

做法

• 草魚一條，活魚約兩斤一條，別太大了，一兩斤的與做酸菜魚口感最好了，魚肉和魚骨分離，魚骨斬好放在一邊。

• 把片好的魚片放在容器里，加適量白鬍椒粉，適量生抽，一勺食用油，2湯匙澱粉，一個蛋清抓勻腌制10幾分鐘，抓的時候手感好像是給魚片掛了一層糊，這樣魚肉才能嫩滑，且不散開。

• 把酸菜【芥菜做的】，切碎，，備用

• 小米椒切碎，蒜頭，生薑，香菜切好備用

• 豆瓣醬，這個豆瓣醬是川味的，但不是超市那種郫縣豆瓣醬，那味道我真的受不了，我這個是我的一個重慶的微友親手做的！

• 鍋里放油燒熱後加入豆瓣醬，姜蒜和小米椒炒香。

• 然後放入酸菜翻炒一分鐘，加鹽適量

• 加適量生抽和適量雞粉

• 加入適量自製花椒油，梅子自幼愛吃花椒，話說酸菜魚本來就源自重慶，怎能少的了花椒味兒！

• 然後鍋里加水燒開後，把魚頭和魚骨頭先放進去煮熟，記住只放魚頭魚骨部分。

• 魚骨煮熟後，先把魚骨和和一部分酸菜撈起來放進盛菜的大碗裡面。

• 鍋里只剩下湯汁和少部分酸菜，然後把腌制好的魚片倒進去，就在下鍋那剎那用筷子輕輕扒拉開，然後蓋上鍋蓋煮熟，湯開了一會兒就行了，不要亂攪動，煮熟的魚片攪動就爛了不美觀了，放入香菜，關火

• 然後端起鍋把鍋里的魚片和湯慢慢的倒進盛有魚骨的大碗里，均勻把魚骨覆蓋住，撒上蔥花和香菜即可！

三文魚炖豆腐

用料

三文魚580克；豆腐500克；香蔥1棵；姜1小塊；蒜4瓣；香菜1棵；生抽3大匙；老抽1小匙；白砂糖1大匙；料酒1/2大匙；陳醋1/2大匙

做法

• 香蔥切蔥花，姜切片，蒜剝皮拍扁，香菜切段。

• 三文魚和豆腐切成2厘米見方的塊，備用。

• 鍋內抹少量油，加入三文魚煎制。

• 翻面，煎至三文魚兩面金黃。

• 將豆腐放入鍋中煎制。

• 翻面，煎至豆腐兩面金黃。

• 將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出，用廚房吸油紙將表面的油分吸除。

• 鍋內留著煎三文魚和豆腐的油，放入蔥姜蒜爆香。

• 加入生抽，大火煮沸。

• 加入煎好的三文魚塊和豆腐塊。

• 添入適量的水，加入老抽，白砂糖，陳醋，料酒調味，大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜10分鐘。

• 打開鍋蓋，轉大火，收汁，盛盤撒蔥花，香菜即可。

紅燒魚

用料

魚；蔥；生薑；大蒜；干辣椒；老抽；鹽；黃酒；醋

做法

• 將油鍋燒熱，把魚放進鍋內炸。蔥姜蒜、干辣椒切段備用。

• 把黃酒澆在煎好的魚身上，祛除腥味。

• 加入開水，漫過魚身。蓋上鍋蓋煮，直至魚湯泛白。

• 加入切好的蔥姜蒜辣椒，倒入少許老抽，加鹽，蓋上鍋蓋繼續用大火煮。

• 約十五分鐘左右，湯汁濃郁，滴一點點醋在魚湯里。可保證香味更濃

泡椒耗兒魚

用料

耗兒魚（最好是小的）；料酒；泡椒，泡姜；芹菜；黃蔥；蒜；郫縣豆瓣

做法

• 將耗兒魚洗凈，切掉尾巴，用料酒碼半個小時。（如果耗兒魚大可以切一下，小的話就不用了）

• 泡椒剖開，把裡面的籽挖出來扔掉（不去籽會很辣）

• 泡姜切絲，大蒜切成顆粒，黃蔥切成小段備用

• 倒油適量，待油燒熱以後加入剛才切好的泡椒泡姜大蒜，炒香後加一勺郫縣豆瓣，繼續翻炒，炒勻後加入黃蔥，耗兒魚和適量鹽繼續翻炒

• 炒個一兩分鐘以後加入適量清水，蓋上鍋蓋開始悶

• 水量不做限制，喜歡吃有湯的就多加一點，喜歡吃乾的就少加一點。這樣的話，時間我也不好確定，大家就自己嘗嘗吧，覺得可以就可以起鍋了）

• 起鍋前加少量雞精和勻即可

香酥黃花魚罐頭

用料

黃花魚1000克；鹽適量；花椒30粒；大蔥一根；料酒適量；薑片4片；大料3顆；糖適量（多一些）；醋適量；生抽適量

做法

• 買回的魚去頭去內臟清洗乾淨（也可以不去頭），加鹽、料酒、花椒，大蔥（切段）拌勻腌制兩小時以上，也可以放冰箱冷藏過夜！

• 腌制好的魚撿出大蔥和花椒，倒掉多餘的水分，用廚房紙吸乾魚的表面水分，不佔鍋加入適量油，跟平時炒菜的量差不多，中小火慢煎，煎至兩面金黃即可，大概需要二十分鐘，煎的久一些不容易碎，做好了魚肉硬一些口感好，其實也可以入油鍋炸一下，更快，但是我第一次炸的時候忘記吸干水分，它們在鍋里油花四濺，嚇得我再也不敢炸了！

• 全部煎好放入高壓鍋，加入糖和醋，大約四到五勺的糖和兩大勺的醋，加入大料、薑片和適量一品鮮醬油，少量的水，不用拌勻，直接均勻撒在表面即可，如果你的魚味道偏淡，此步驟可以再加一點鹽調味！

• 高壓鍋上汽後計時四十分鐘，自然解壓後放涼即可食用，個人覺得放冰箱冷藏一夜味道更好，擺盤的時候把上面的魚放在底下，然後湯汁澆在上面，美味的黃花魚罐頭就做好了，下酒，配粥，好吃的停不下來！

三文魚炒飯

用料

青菜葉若干片；三文魚1片；米飯1-2碗；蘑菇4、5個；雞蛋1個；蔥花少許；鹽少許；胡椒粉少許

做法

• 用少許的鹽、胡椒粉將三文魚片腌漬，然後放入平底鍋中小火煎熟，稍放涼後用手剝成小塊

• 蘑菇洗凈切片；青菜葉洗凈撕成大片；雞蛋打散備用

• 炒鍋倒入少許油，燒熱後倒入蛋液，炒至半熟時加入米飯，快速拌炒均勻

• 接著加入蘑菇片、青菜葉、三文魚塊，拌炒均勻後撒上蔥花，加鹽、胡椒粉調味炒勻即可

清蒸雪魚

用料

鱈魚一塊；蔥姜，料酒，鹽；蒸魚豆豉

做法

• 鱈魚解凍抹一點鹽，蔥姜，料酒腌制

• 水燒開蒸五分鐘，再燜兩分鐘！取出來把之前的蔥姜丟棄不要！

• 澆上蒸魚豆豉，放入切細絲的蔥薑絲（蔥切絲泡水會打卷）

• 燒熱油淋上去

• 放點香菜裝飾開始享用吧！

川式酸菜魚

用料

酸姜；酸辣椒；二荊條；魚；酸菜；干辣椒；小蔥；小米辣；大蔥；植物油；澱粉；料酒；花椒；老薑

做法

• 魚開片，用鹽洗凈，加入鹽料酒澱粉碼味十分鐘

• 酸姜辣椒酸菜切絲，大蔥切中段，小蔥切細，二荊條，小米辣，老薑切絲

• 入油，加入花椒老薑炒香，加入酸xx炒香，加水燒開轉小火

• 加入大蔥段熬五分鐘出酸香味，加入魚骨，頭尾等難熟的煮五分鐘

• 加入魚片，放二荊條，小米辣，鹽調味，煮五分鐘，起鍋裝盤

• 另起少量油鍋，燒至七成熱加入干辣椒翻動，淋在魚上。

• 嘩啦一聲，開吃~~~

魚糕

用料

新鮮魚一條；五花肉一小塊；雞蛋2個；蔥；澱粉；鹽

做法

• 將魚片開，刮出魚茸，刮魚茸的方法

• 五花肉剁成肉末，雞蛋將蛋清和蛋黃分開，蔥切成蔥花

• 魚茸，肉末，澱粉比例為7:3:2，2個雞蛋清，加入適量鹽，2小勺水，蔥花，順時針攪打至魚茸豎起不變形就可以了

• 取飯盒（或碗），鋪上保鮮膜，將蛋黃打散，在盒底平鋪一層，將打好的魚茸放入飯盒中，表面抹平，輕輕震動飯盒，讓氣泡震出

• 放入電蒸鍋中蒸15分鐘，取出攤涼，切片

酥炸小黃花魚

用料

小黃花魚8條；麵粉一湯匙；玉米澱粉一湯匙；泡打粉0.5克；清水60-70克；五香粉1克；鹽一茶匙；料酒；姜；蔥

做法

• 黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，蔥切片，姜切絲

• 用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥腌制半小時以上

• 調糊：碗里放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒

• 把腌制好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊

• 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出

• 開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中

茄汁魚罐頭（鮁魚）

用料

鮁魚八條約四斤半；番茄沙司640g左右；西紅柿兩個；蔥，姜，花椒適量；醬油，鹽適量；白糖4,5湯勺滿滿的；白醋，料酒少許

做法

• 鍋里放油放蔥姜花椒爆香後，撈出蔥姜花椒，放入魚煎炸一下

• 補充PS:經過多次試驗，把魚放到油鍋里兩分鐘不要動，魚皮不會破

• 煎炸好的魚撈出備用

• 另起鍋，放入剛用過的油，放兩片姜，幾段蔥，家沒有大蔥了洋蔥代替，放入兩大瓶番茄醬

• 番茄醬中根據個人口味，加入四或者五大湯勺白糖，少許白醋，少許醬油，料酒，適量的鹽，這個量的掌握就是，融合後嘗一下，是不是自己想要的酸甜度，

• 然後把魚放進去

• 加入適量的水，把去皮的西紅柿切塊扔進去

• 如果用高壓鍋就少放點水，高壓鍋悶20-30分鐘即可；如果用鍋炖，就多放點水，直到骨頭酥爛，用電飯鍋也是不錯的選擇

• 剩下這些湯，可以蓋過魚即可，浸泡一夜再吃，味道美極了，涼了也不會腥

• 完美的味道

• 如果剩下的多餘的茄汁可以做成茄汁黃豆，黃豆浸泡一夜，放到茄汁里高壓鍋30分鐘

干鍋香辣魚

用料

鰱魚800克；蔥姜適量；紅辣椒4個；老抽10毫升；花椒3克；水澱粉適量；郫縣豆；蒸魚豉油20毫升；香菜適量；蒜苗適量；白酒3毫升；白糖5克；瓣醬30克

做法

• 鰱魚身洗凈剁小塊。

• 把魚塊裹上雞蛋液。

• 鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。

• 準備好調味料。

• 爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。

• 加入郫縣豆瓣醬。

• 把郫縣豆瓣醬炒出紅油。

• 加入適量的清水。

• 加入白酒。

• 加入老抽。

• 加入蒸魚豉油。

• 加入糖。

• 湯汁大火煮上5分鐘出香味。

• 把煎過的魚塊放入鍋中。

• 加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。

• 魚塊燒制20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。

• 把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。

鮮蔬金槍魚沙拉

用料

金槍魚100克；聖女果100克；雞蛋一個（煮熟）；玉米粒20克（煮熟）；甜豆莢50克；洋蔥50；生菜30克；乳酪30克

做法

• 聖女果洗凈對半切開；甜豆莢擇去老筋，洗凈切兩半，過滾水焯煮熟，撈出放入冷水中，瀝干水分備用；洋蔥切碎；生菜洗凈撕成小朵；雞蛋去皮，切成8瓣；乳酪切小丁

• 將各種蔬菜混合，調入橄欖油、沙拉醬、檸檬汁拌勻

• 依次加入金槍魚、乳酪快、雞蛋拌勻

干炸黃花魚

用料

小黃魚；蔥姜；雞蛋；澱粉；花椒面；鹽；胡椒粉；料酒

做法

• 將小黃魚清洗乾淨去頭

• 用蛋清鹽胡椒粉料酒蔥薑片腌半個小時

• 鍋熱後倒油油六分熱的時候魚裹干澱粉下鍋炸

• 炸至金黃出鍋

• 撒上椒鹽即可

三文魚壽司

用料

三文魚；壽司米飯；海苔

做法

• 手抓米

• 手握米飯

• 加一片三文魚片用海苔條裝飾

• 開動

清蒸鴉片魚段

用料

鴉片魚中段；蔥姜

做法

• 魚段洗凈裝盤淋料酒，蔥切段，姜切絲備用。

• 鍋燒開水，水開後蒸魚八分鐘。取出倒掉盤中汁水。

• 蒸魚的時候調醬汁。熱油鍋煸香蔥姜，倒入蒸魚豉油煮開關火。淋在魚段上即成。

糖醋魚

用料

鱸魚1條；蔥姜蒜適量；料酒1勺；生抽1.5勺+老抽0.5勺2勺；白糖3勺；香醋4勺；清水5勺

做法

• 1.魚處理乾淨。魚身背上划上三刀（因為厚的地方不容易熟）擺盤切薑絲放入魚肚皮里，淋上料酒腌制30分鐘。

• 2.做準備工作，切薑絲,蔥花,準備一個小碗，將以上配料醬油醋糖按比例配好。（1-5勺）

• 3.拿一個碗配好澱粉水備用。

• 4.魚身擦乾抹上干澱粉準備煎。

• 5.起鍋燒熱，（鍋一定要乾淨）倒入油燒熱，慢慢放入抹好澱粉的魚中小火煎至兩面金黃。放入薑絲略煎有姜的香味倒入準備好的糖醋配料翻煮一會，入味，準備好澱粉勾芡，收汁。

• 6.魚收汁裝盤撒上蔥花，可以開吃了!嘻嘻！

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