在日常生活中，很多人特別喜歡吃蛋糕。蛋糕香軟可口，是非常好吃的西式糕點。那麼蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉？蛋糕用什麼麵粉好吃？下面小編為大家解答！蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉?一般過生日或者參加宴會，都會用到蛋糕。其實自己做的蛋糕更加有意義和價值，那麼蛋糕為什麼發不起來?蛋糕怎麼做好吃?接下來和小編了解下!
蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉低筋麵粉。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
蛋糕為什麼發不起來1、面過篩後最後不要去壓它。2、再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。3、再麼你可以在麵粉裡加2、3克的泡打粉，幫助發的。4、注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········5、還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻麵糊。6、還有一點蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來7、烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鐘再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····
蛋糕怎麼做好吃材料：雞蛋3個，麵粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g，色拉油10g，白醋2-3滴。做法：1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻;2、麵粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻;3、蛋清加白醋充分打發，打至蛋清起白沫的時候加餘下的一半的糖，待蛋清變白，開始膨脹時再加餘下的糖，最後打至筷子能在蛋清中站立;4、將做法二和三混合，注意要用鏟子上下、裡外的翻拌，不能順一個方向的攪拌，這樣蛋糕會變的有筋度，不會蓬鬆;5、取一能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，進微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即可。
