一說起“紅燒肉”，相信那是“無人不知，無人不曉”，這是一道家常的不能再家常的家常菜，而且也是一道中華名菜，因為色澤紅潤、香甜鬆軟、入口即化而因此得名，不管是平時下酒下飯，還是用來宴客過節，都是一道非常不錯的美食菜餚。
雖然說紅燒肉非常好吃且屬於家常菜，但是要想做出一道好吃且不膩口的紅燒肉卻並不簡單，很多人做紅燒肉的時候不是感覺顏色做的不好看，就是感覺吃著肉很乾，比較柴口，出現較多的問題，其實做紅燒肉並不復雜，但是也同樣講究技巧，下面麟大官人就教給大家紅燒肉的升級版美味做法，做紅燒肉時，別再用水煮了！改用它煮，肉肥而不膩，入口即化！
【紅燒肉的升級美味做法】——特點：香甜鬆軟、肥而不膩、分析透徹、一看就會。
【主料】：帶皮五花肉800克
【配料】：生薑1塊、八角1個、桂皮1片
【調料】：水、料酒、啤酒1瓶、冰糖50克、老抽、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理食材：先將五花肉洗淨，改刀切成2釐米方形豬皮小塊，生薑去皮切片。
第二步肉塊焯水：起鍋燒熱，下入切好的五花肉塊、薑片3片和足量冷水，大火進行焯水，水開後繼續焯水3分鐘即可撈出控干水分，焯水過程中需要多次使用鍋鏟撇去浮沫。
第三步下入冰糖：另外起鍋燒熱，下入適量的冷油，下入冰糖50克進行小火炒糖色。
第四步炒出糖色：小火炒至冰糖完全融化，糖油呈暗紅色時即可。
第五步兩次上色：下入焯好水的五花肉塊，轉中火用鍋鏟翻勻至五花肉完全裹上糖色（上底色），然後再加入老抽30毫升繼續翻炒進行二次上色，翻炒炒勻。
第六步倒入啤酒：炒至豬肉均勻上色以後，倒入啤酒一瓶。轉大火燒開。
第七步開始燉煮：待啤酒燒開後，關火，把炒鍋內啤酒和五花肉一起轉移至燉鍋或砂鍋內，加入八角1個、桂皮1片、剩餘的薑片，關蓋開小火，燉煮45-50分鐘，燉煮至鬆軟，可以用筷子輕易插入五花肉內即可，然後開蓋夾出桂皮、薑片、八角丟棄不用，轉大火進行收汁，收汁粘稠即可出鍋，如果老抽鹹味不夠，可以加入少許食鹽調味，出鍋後可再切少許蔥花撒在表麵點綴增香。
出品圖：這樣一道香氣撲鼻、香甜鬆軟、肥而不膩、入口即化的紅燒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼說用啤酒煮，紅燒肉能做到肥而不膩？
答：..........因為啤酒內的酒精和五花肉內的油脂可以產生酯化反應，釋放芳香物質。因此，五花肉內多餘的油脂會因為加入啤酒而大幅減少，從而感覺吃上去會一點都不油膩，而且因為同時釋放更多的芳香氣味，所以做好的紅燒肉聞著會更加鮮香，吃上去也更加饞口。
2、為什麼要炒糖色？不炒糖色可以嗎？
答：..........如果想要做出既好看又好吃的紅燒肉，那炒糖色這一步是肯定需要的，否則顏色不夠紅潤。
大多數人在做紅燒肉時，因為害怕炒糖色炒不好，會發苦粘鍋，所以會選擇將糖留在加水煮的時候進行添加，雖然說這樣做糖的甜味確實得到了保留，但是糖的顏色卻無法產生改變，無法給肉“上底色”——紅潤色，所以最後做好的五花肉只有老抽的顏色，色澤方面是一點都不紅潤的，和炒了糖色的紅燒肉對比差距是很大的，看著食慾方面會大打折扣，所以要想做出又好吃又好看的五花肉，那麼炒糖色這一步上底色是必須的，這樣才能做出讓人一看就勾起食慾的紅燒肉。
3、為什麼說你這樣做紅燒肉可以入口即化？不同在哪裡？
答：..........整體上大致的看，確實和大家做紅燒肉沒有什麼不同，但是大家注意看一下最後的一步燉煮，不同點就在這裡。
大多數的人做紅燒肉整個過程都是在炒鍋內進行，雖然說最後也是燉煮和大火收汁，但是因為炒鍋內的氣壓和溫度並不如砂鍋和燉鍋，所以同樣的燉煮50分鐘，炒鍋最後做好的五花肉是略微有一些嚼勁的，而砂鍋做出來則會更加鬆軟軟糯，所以大家如果要把紅燒肉做到鬆軟可口、入口即化的程度，建議最後煮開以後轉移至燉鍋或者砂鍋或者壓力鍋內去進行燉煮，如果還還覺得不夠鬆軟，可以在燉煮時加入少許的山楂，因為山楂可以加速豬肉的變軟速度，讓五花肉更容易燉軟，讓最後做好的紅燒肉真正程度上做到“入口即化”。
內容總結完畢，希望大家看完以後都能做出一道屬於自己，合自己胃口的美味紅燒肉！
