早春乍暖還寒，飲食宜注意保暖以及清淡。
各種新鮮蔬菜陸續上市，無論是菠菜還是油菜，
都是營養極為豐富的綠葉蔬菜，每天都離不開。
菠菜適合涼拌適合煮湯，油菜適合清炒，
這都是最是家常普通的做法。
前幾天，把好久不用的砂鍋拿了出來，
就想著用它來燉一鍋菜，砂鍋菜比炒鍋菜味道要鮮美，
而且做法更趨於簡單化。
冰箱中有青江菜，就出門買了一塊豆腐，
說是豆腐，口感很好，捎上些肉餡回家，
砂鍋菜做起來，沒想到，湯鮮美菜鮮香，
無肉不歡的老公也大呼好吃，做法分享給大家，
大家把砂鍋利用起來，不要總閒置它了，
順便告訴大家綠葉蔬菜經高溫烹飪不會變黃的小竅門，
請注意看文末部分。
【砂鍋肉末青菜豆腐】
【食材】：
肉末二兩、豆腐200克、青江菜500克、
蔥薑蒜各適量、醬油1湯匙、油鹽適量。
【具體做法】：
1、豆腐切大小合適的方塊。
2、青江菜一葉葉扯開洗淨，莖與葉部分切開，也就是一分為二。
3、把砂鍋置於火上，小火加熱，
鍋熱後倒入適量油，油熱後下肉末煸炒至變色。
4、接著下蔥薑蒜，繼續小火炒出香味，蔥薑蒜不要少放。
5、然後加入醬油，繼續翻炒均勻，如圖。
6、接著加入適量熱水，注意是熱水，不要加冷水，
防止砂鍋炸裂，然後把豆腐放進去，加入適量鹽。
7、轉中火，把豆腐燉上七八分鐘，
有時間可以多燉會，時間越久，這豆腐就越好吃。
8、然後把油菜的莖的部分放進去，
燉上兩三分鐘。注意期間不要蓋鍋蓋。
9、再加入油菜葉部分，依然不能蓋鍋蓋，
半分鐘之後就可以關火了。
10、連湯帶菜盛上一碗，配烙餅饅頭吃很下飯，
我不吃主食只吃菜，所以這菜加鹽就少，
菜和湯一會工夫全下了肚，
好吃，很家常的飯菜，吃的卻相當滿足。
【囉嗦兩句】：
1、利用砂鍋做菜，最初火一定要小，
防止砂鍋突然遇熱炸裂；加水時亦然。
2、我用的油菜是大棵的油菜，對於比較大棵的，
我習慣把它的莖與葉分開，莖先下鍋，
葉子後下鍋，這樣成熟度才能保持一致。
3、青菜下鍋後，請注意不要蓋鍋蓋，防止青菜變黃，
而且關火之後食用之前也不能蓋蓋，
這一點，所有的綠色葉菜都適用，
所以，烹飪綠葉蔬菜時一定不要多此一舉，
否則蔬菜變黃不好看不說，也讓人失去食慾。
