天貝（tempeh）， 印尼的一種發酵類豆製品，多用黃豆製作，發酵後的蛋白質易於吸收，因含有維生素B12，還是不少素食者所喜歡的食材。
天貝分新鮮天貝和常溫天貝兩種，我只吃過新鮮的，挺喜歡這口感和味道（軟韌，有點兒菌菇香），但是這邊買不到不實驗不開森。於是嘗試自製。 然後很快樂地一次成功。其實是好久之前做的惹，但一直拖到現在才來寫，超級拖拉機。
製作要點：
1、豆衣要去乾淨。
2、發酵溫度在30℃-35℃，發酵時間24-48小時。（隨溫度略有變化）
3、避光發酵，儘量不要一直揭開看，可用手背感知一下，微微發熱就是在發酵呢。
關於天貝菌：
一種是膠囊的（濃縮就是精華，高大上的樣紙，一次用一顆辣種）；另一種只是菌粉，需要自己稱量。
自製天貝（Tempeh）
材料/配料/調料： 黃豆 200g、天貝菌粉 5g、白醋 10ml、水
做法/圖解/步驟：
1、乾黃豆用冷水泡法一晚（夏天記得放冷藏啊不然會壞掉）後揀掉泡不開的壞豆子，換水漂洗一下。（200g乾黃豆泡開後大概是400g重左右）
2、重新加水，大火燒開，保持沸煮狀態5至10分鐘。
3、煮好的黃豆用水沖涼抓洗。（自來水就可以了）
4、抓洗黃豆使之去衣（製作天貝過程中，就這一步比較耗時費力，其他都很簡單噠），儘量讓豆子分成兩瓣（有助於之後的發酵），儘量把豆衣去乾淨。
5、去除豆衣的黃豆重新如冷水鍋，煮開（沒去乾淨的豆衣會浮起來，乘這時候撈掉）後繼續用中火煮15分鐘。
6、濾去煮豆的水，待豆子稍降溫後加入10ml（即2tsp）白醋並拌勻。
7、把豆子攤開，晾涼晾乾。（我鋪了張廚房紙，覺得這樣晾乾得快一些）
8、到豆子表面看不到水份的時候，撒上天貝菌粉，充分拌勻。
9、將拌好菌粉的豆子裝袋並封口（我分別用了封口機封口的塑膠袋和密封夾封口的保鮮袋，都能成功），每份不要裝太多，厚度在2到3釐米為宜，用牙籤在袋子上紮些小洞。（發酵需要空氣）
10、蓋上錫紙或報紙（避光）保持30℃-35℃（夏天室溫就夠夠的了，冬天可以用優酪乳機米酒機之類的輔助—優酪乳機裡加水，蓋好蓋子，天貝放在蓋子外面，溫度就差不多），發酵24-48小時，長滿白白的菌絲就大功告成啦。
新鮮做好的天貝口味&營養最佳，趁新鮮吃唄。做好之後建議冷藏保存（不吃的時候不要把袋子去掉，可以冷藏5-6天），要保存更久的話就得冷凍了（連袋放在保險盒中，可以冷凍保存2個月）
小貼士：
1、天貝雖然營養豐富，但不宜一次攝入過多，以免上火。
2、製作天貝和做其他許多發酵食物一樣，過程並不太複雜，適合的溫度加上耐心，給她些時間就好。
另外搜了一下製作天貝可能出現的問題：
1、菌絲長不滿：氧氣不足/溫度偏低/時間不夠
2、長黑點：過氧/溫度太高
食用天貝的好處！ 防治三高 增生好脂肪降低膽固醇：
發酵後的天貝，中性脂肪1/3被分解，而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸等益於人體的遊離脂肪酸有顯著增加。
天貝本身不含膽固醇含纖維素，經動物實驗發現，天貝能降低血液中60 – 70%的膽固醇，並降低甘油三酯，對防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。
更值得注意的是，天貝菌的功能性成份 Tempeh kinase，天貝激酶，與納豆激酶同具效果，能有效溶解血栓，清除血管壁上粥樣斑塊，明顯改善動脈硬化；它還能分解血中膽固醇和甘油三脂，從而降低血壓、防治心腦血管病變風險。
抗氧化
發酵後的天貝異黃酮比發酵前的大豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。特別是對激素依賴型腫瘤等有抑制作用。天貝中的SOD等多種酶能提高免疫功能，含有的纖維素有益於腸道功能，排出毒素，防止便秘。
血糖
天貝的蛋白和纖維素能降低血糖，可防止糖尿病並發的心腦腎病。 二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人，尤其適合天貝的蛋白質。
腸道健康
發酵後的天貝有更強的抗菌活性。在印尼民間，天貝是用來治療腸道不適的藥物。天貝提取物——總異黃酮，對食品腐敗菌和病原菌（金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、大腸桿菌等）均有顯著抑菌效果。天貝在二戰時期曾救治過許多患嚴重痢疾的荷蘭、英國士兵，天貝救人的故事至今流傳。（新鮮天貝中的白色菌層，正是印尼人對治鬧肚子的寶貝）
以下為您推薦幾道天貝素食譜：
1 煎天貝
材料：
天貝200g、鹽、黑胡椒粉、椰子油
步驟：
1、天貝切片，厚度看自己喜好，厚薄不同煎出來的風味也有稍許不同，撒上適量鹽。
2、鍋子抹薄薄一層椰子油，油熱了就把天貝放入鍋裡，小火慢煎，每面都煎到自己喜歡的顏色。
3、關火，撒上現磨黑胡椒，出鍋開吃吧。
2 培根天貝
材料：
天貝220g、楓糖漿或龍舌蘭糖漿1~2大勺、醬油1~2大勺、蕃茄醬1大勺、橄欖油1大勺、liquid smoke（純天然植物提取煙燻液）1/2小勺、黑胡椒
步驟：
1、把天貝切成半釐米厚的片，可以再切成小方塊大小，也可以保持長條形狀。
2、在碗裡拌勻其他的材料，放入切好的天貝醃10分鐘或密封冷藏過夜入味更好。
3、鑄鐵鍋抹油，中大火加熱到微微開始冒煙，放入天貝，適當調小火力，每面各煎2-3分鐘。
4、等天貝煎到自己滿意的上色程度後，倒入剩下的醃料，煮到液體全部被吸收，關火。放涼後密封冷藏保存，2天內吃完。
3 咖喱天貝時蔬
