翻炒後備用
鹽焗烤魚
鯿魚1條、土豆1個、洋蔥1個、萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量
1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮乾淨
2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上「暴腌」
3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香
4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身
5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁
而萬州烤魚，就是其中的一道景觀，當地的老百姓充分借鑒了傳統川菜和火鍋的工藝、用料特點，形成了獨特的風格特色，烤魚外焦里嫩、油香撲鼻。吃完了，其湯料還可以作為火鍋用料，涮些爽口青菜，深受人們的喜愛。
所用材料
草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
烹制方法：
步驟１：取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為 例介紹萬州烤魚的製作方法。
步驟２：從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽腌制。
步驟３：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
步驟４：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步驟５：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
步驟６：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
步驟７：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟８：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟９：將盤子端到盤架
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