難怪你煮的包面（小餛飩）不好吃，可能是這三個關鍵點沒做好！

2019-03-03

包面是我們家鄉的叫法，不同地方叫法不同，我們重慶還有個叫法：「抄手」，上海這邊都叫餛飩。我們口中的包面其實是指的小餛飩，皮薄，餡嫩的肉包面。

家鄉人早餐最喜歡在外面吃一碗包面，根據餡料的不同，有牛肉、豬肉、蝦仁包面等。小時侯，爸爸帶我們進城下館子，吃上一碗牛肉包面，會感到十分滿足。包面早就成為家鄉人眼中的傳統小吃，家鄉的包面特別好吃，蒜香味中夾雜麻辣味，還有一股濃濃的山胡椒味，特別香。

我們家孩子念叨好久了，說要吃老家那種味道的包面。早餐不是包子就是饅頭麵包，對於大一點的孩子，這種早餐滿足不了她們的胃口。偶爾早餐來一碗可口的包面，能滿足孩子一上午的能量。我這個包面是周五的早餐，現在分享給大家，希望你們也喜歡。

難怪你煮的包面（小餛飩）不好吃，可能是這三個關鍵點沒做好！包面要好吃，關鍵點一是肉餡，關鍵點二是調料水，關鍵點三是煮的火候。

包面準備工作我全是在頭天晚上完成的，早上起來只要一煮就行，這樣也節省時間。

首先準備肉餡，肉選前夾心肉，最好自己剁肉，肉糜中加入料酒、蔥花、薑末、胡椒粉、水澱粉、味精、鹽、雞蛋一個、花椒粉和香油等，沿一個方身拌動，直到肉蓬鬆為止。

包麵皮選薄又小的麵皮，麵皮有帶碱的皮和不帶碱的皮兩種，其實帶碱的皮口感更好。皮厚又大的那種，口感不行，大皮的適合包素菜的餛飩。

包面的包法有很多種，我還是喜歡用我們老家這種傳統的包法，形狀像草帽，把肉放皮中間，再對角疊起來，疊起的兩端再交叉捏緊就可以。

我是頭天晚上包好的，包好後，用紗布蓋好，現在天氣冷不用放冰箱，直接放通風處就可以。如果有時間，最好是現包現煮的最好吃。

調味汁：鹽、蔥花、薑末、香菜末、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、蒜末（最好是蒜泥）、味精、生抽（有條件的最好熬蔥油）、山胡椒油（這個是我去年山胡椒上市時熬的油，網上其實買得到山胡椒油）、豬油（如果用筒子骨湯就不用放油了，如果是鹼性皮的包面，豬油是必須放的）。

先煮一鍋清水，有條件的先熬上一鍋筒子骨湯。調味汁中加入開水或骨頭湯適量。

放入煮好的蔬菜，我最喜歡的是放豌豆尖。

關鍵點三是煮包面的火候。水開後，下包面時不要著急，最好幾個幾個地放鍋中放，以免粘在一起，大火煮開後，加少量冷水，這樣包面不會太軟，所有包面全部浮起來，就好了，馬上關火，大約煮2分鐘左右，包面不能煮時間太長，煮太軟，在碗中一泡就不好吃了，要個個有形就剛剛好，如果碗中有爛的皮，說明你煮的時間太久。

煮好後，也可以加入炒香的白芝麻增香。

好吃的包面就做好了。當然家裡如果有雞湯，或者其他的高湯，直接煮好放湯里也是不錯的。還可以用紫菜熬湯，給孩子做包面，清淡營養。

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