第一道【番茄燉牛腩】
準備食材：牛腩800克，番茄3個400克，洋蔥半個，薑1塊，
香葉2片，醬油少許，鹽適量，植物油少許
製作過程：
第一步：牛腩切塊，泡去血水撈出，牛腩塊涼水入鍋，大火燒開川燙，撇去浮沫，無血水撈出
第二步：番茄切塊，洋蔥切塊，薑拍扁
第三步：鍋內放少許植物油，放洋蔥、薑炒香， 倒入牛腩大火翻炒幾下，
放醬油提色，加和食材齊平的熱水，大火燒開後關火
第四步：連湯倒入壓力鍋，設置牛羊肉檔壓至軟爛
第五步：鍋內放少許植物油，放番茄翻炒幾下， 牛肉連湯倒回炒鍋，放鹽，
開鍋後轉中火燉，湯汁粘稠就可以關火出鍋了。
小提示：
1 番茄不用炒時間太長，翻炒幾下就可以了，炒的時間長發酸
2 燉牛腩的調料不要太多，會掩蓋番茄和牛腩的鮮美
第二道【肉末炒三丁】
準備食材：馬鈴薯470克，蓮藕190克，胡蘿蔔50克，肉末170克，
蔥薑末適量，醬油3勺，澱粉水適量，半勺，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步：馬鈴薯切丁，泡水洗去澱粉，控乾水份備用；
蓮藕切丁，泡水洗淨，控乾水份備用；
胡蘿蔔切丁；肉末用蔥薑末、澱粉水拌勻，醃製5分鐘
第二步：炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入馬鈴薯丁中火翻炒，
待馬鈴薯丁8成熟，表面微微發黃，放入蓮藕和胡蘿蔔丁同炒。
蓮藕丁熟透，剷出備用
第三步： 利用鍋內餘油，放入醃製好的肉末翻炒，待肉末變色，加入醬油炒勻
第四步： 放入馬鈴薯丁、蓮藕丁、胡蘿蔔丁炒勻，加鹽調個味，淋入少許清水，
快速翻炒幾下，即可關火裝盤
第三道【肉末木耳炒胡蘿蔔丁】
準備食材：胡蘿蔔300克，肉末200克，泡發木耳60克，蒜苔1根，
蔥薑末適量，澱粉水適量，1勺，一品鮮醬油2勺，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步：胡蘿蔔去皮洗淨；蒜苔洗淨；木耳提前泡發洗淨（蒜苔隨意，沒有不放）
第二步：胡蘿蔔切小丁，越小越好吃；木耳切碎；蒜苔切小段；
肉末用蔥薑末、澱粉水、拌勻，醃製5分鐘，目的是嫩
第三步：炒鍋放植物油，油溫2成熱，下醃製好的肉末，炒至變色，放入胡蘿蔔丁翻炒
第四步：待胡蘿蔔丁變軟，放入木耳和蒜苔，加入醬油炒勻，加鹽調個味，
淋入少許清水，翻炒均勻即可關火裝盤
小提示：
1 胡蘿蔔不去皮更營養，依據個人喜好操作
2 胡蘿蔔切的丁越小越好吃，胡蘿蔔要煸軟口感才好
3 後放鹽更健康
第四道【清蒸鱈魚】
準備食材：
A： 銀鱈魚段170克，蔥1段，薑1塊，白鬍椒粉半小勺，
鹽半小勺，小紅彩椒少許，植物油4湯匙
B： 提味料汁：醬油2勺，生抽3勺，醋5勺（這個比例就是2：3：5，千萬別記錯），
嫌麻煩的用蒸魚豉油
製作過程：
第一步： 鱈魚段室溫解凍，颳去魚皮上的白鱗，沖洗乾淨。
入一盤，加入3湯匙， 再放入白鬍椒粉、薑片、鹽醃10分鐘，去腥入底味，中途翻面
第二步：薑和蔥都切成絲備用。
第三步：蒸鍋內加水放屜，把醃鱈魚的薑和醃汁都倒掉不要，
另取一盤子底部鋪上一多半的薑絲，放上鱈魚塊備用。
大火燒開後順屜孔洞倒入1湯匙，目的是給魚去腥
第三步：鱈魚放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘， 蒸好後不要立即開蓋，再燜3分鐘
第四步：蒸魚的時候把提味料汁備好：醬油2勺，生抽3勺，醋5勺
（這個比例就是2：3：5，千萬別記錯，適合所有的蒸魚味道特別好），
第五步：鱈魚端出來，薑絲和汁水倒掉，鱈魚淋入提味料汁， 放上蔥、薑絲、彩椒圈
第六步： 鍋內加入植物油，燒到冒煙，快速澆到蔥薑絲上，激出香味即可
小提示：
1 醃鱈魚的時間不要太長，裡邊有鹽時間長了會收縮影響口感，並且鱈魚顏色有點發黑
2 提味料汁的口訣要記好，它是這道菜成功的關鍵。
這個料汁要比蒸魚豉油做的好吃很多
第五道【滑蛋嫩蝦球】
準備食材：青蝦12個，雞蛋3個，黃瓜100克，
蔥花適量，鹽適量，澱粉水適量，植物油適量
製作過程：
第一步：青蝦去頭去尾剝去外殼，給蝦仁開背，去掉沙線，
用少許鹽和澱粉水拌勻，目的是更嫩滑；
黃瓜一切兩半，扣去黃瓜籽後切厚片；雞蛋打散
第二步： 炒鍋放植物油，油溫2成熱，倒入雞蛋液，定型後剷出攪成小塊備用
第三步： 炒鍋再次倒入少許植物油，放入蝦仁，小火炒至蝦仁變色後剷出備用；
黃瓜片加少許鹽抓勻
第四步： 利用鍋內餘油，下蔥花炒香後放入雞蛋、蝦仁、黃瓜片，
翻炒均勻即可關火裝盤
小提示：
1 煎雞蛋和炒蝦仁的油溫要低，這是雞蛋和蝦仁滑嫩的秘訣
2 黃瓜片入鍋前就先拌鹽入底味，如果提前放鹽黃瓜會出湯和發蔫
第五道【菠菜番茄炒雞蛋】
準備食材：菠菜240克，番茄100克，雞蛋2個，蔥花適量，鹽適量植物油適量
製作過程：
第一步：煮鍋加水，燒開後加少許植物油和鹽，放入菠菜川燙水，再次開鍋後撈出，放入涼水盆中過涼
第二步： 撈出攥的半乾水份的菠菜，切成段；番茄切片；雞蛋打散
第三步： 炒鍋加植物油，油溫5成熱，倒入雞蛋液，兩面攤黃定型剷出，鏟成小塊備用
第四步：利用鍋內餘油，下蔥花爆香，放入菠菜和番茄翻炒
第五步：番茄發軟，放鹽並翻炒均勻，放入攤好的雞蛋塊，翻炒幾下即可出鍋
小提示：
1 菠菜中含草酸會影響鈣吸收，菠菜一定要川燙過，特別是給孩子吃，這一步別犯懶
2 川燙過的菠菜不澀，炒的時候還不愛出湯
3 攤雞蛋看個人喜好，喜歡軟嫩的五成熱油溫下鍋，喜歡有口感更香的油冒煙時候倒入
4 不喜歡番茄帶皮吃的，可以用不銹鋼湯匙刮軟外皮，一撕就下來了
第六道【番茄炒雞蛋】
準備食材：番茄260克，雞蛋2個，蔥花少許，白糖1勺，鹽少半勺，植物油
製作過程：
第一步： 雞蛋打散；番茄切片
第二步： 鍋內放油，油溫6成熱，倒入雞蛋液，兩面煎黃剷出控油，夾成小塊備用
第三步：利用鍋內餘油，下蔥花小火煸出香味，放入番茄，放鹽，再加適量的清水
第四步： 番茄軟爛，放入白糖、放入雞蛋，翻炒均勻即可出鍋
小提示：
1 番茄入鍋後放點水軟爛的快，成品不油不膩，水潤又不乾，最適合拌飯吃
3 放點糖中和番茄的酸味，成品口感更好，孩子更喜歡
第七道【木樨豆腐】
製作過程：
1 備好食材，木耳提前泡發，豆腐選南北豆腐都可以，南豆腐更嫩一些
2 豆腐沖洗一下，放入大碗裡，用手抓碎，磕入雞蛋。
木耳反覆洗淨，有根的要擇去根部
3 雞蛋豆腐碗裡放入蔥薑末、鹽
4 攪拌均勻
5 鍋內加入植物油，油溫五六成熱的時候倒入雞蛋，
用勺子不停的攪，攪炒至成小塊狀完全熟
6 加入少許清水
7 倒入木耳翻炒幾下，加澱粉水勾個芡，再淋點香油就可以出鍋了
小提示：
1 雞蛋豆腐液入鍋油溫別太高，中油溫攪炒更鮮嫩
2 最後加點水，再勾芡，這樣雞蛋豆腐更潤更嫩，不油不膩，還特有味道
