ZOE最近有加入一個做麵包分享的社團，其中的會員都試著自己用不同的水果來養酵母菌，然後就可以做麵包，超級天然的作法，ZOE先詢問是否可以分享，以後會分享給大家。請拭目以待。在此之前我們先要知道發酵的原理，尤其是在牛奶的改變中，如何幫助我們的健康。素食食療增加免疫力
酸菌將牛乳中部分乳糖分解產生多種有機酸，其中以乳酸最多，乳酸可促進胃液分泌、刺激腸道蠕動、抑制腸內有害菌增殖。
乳酸菌將牛乳中的蛋白質酸化變成凝乳，使消化性更好，不同的乳酸菌會將蛋白質水解成小分子，增加可溶性蛋白質、非蛋白質態氮及游離胺基酸含量，提高了蛋白質利用率。
發酵乳的維生素B群含量增加。發酵乳中含有更多的鈣質，鈣質與乳酸結合成更易被吸收的乳酸鈣；同時發酵乳中的酪蛋白也會被分解成磷肽（Phosphopeptide）物質，使小腸更能有效吸收鈣質。臉書粉絲頁 健康小廚臉
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