豬肉是我們日常生活中餐桌上必不可少的一種肉類，無論是燉湯還是小炒，都非常好吃。我們傳統的白切肉都是用肥瘦相間的豬肉來做，由於肥肉脂肪高，家人都不喜歡吃。所以菜菜今天買了些豬身上一個很特別的部位來做，這個部位的豬肉，比牛腩還香，加上沙姜這個調料，味道很美。
菜菜做的這個白切肉主要用的是護心肉，護心肉也叫橫隔肌。這個部位的豬肉有筋膜，吃起來Q彈有嚼頭，常常被當做上等的下酒菜。這個部位的肉一頭豬只有一點，價格很貴，新鮮的要36元一斤，我們這邊的菜市場平常很少能買得到。話不多說，接下來菜菜會為您介紹這款白切肉的詳細做法，喜歡的話，那就跟菜菜一起來試試！
【准備食材】：護心肉，油麥菜，沙姜，花生油，食鹽，生粉，料酒
【烹飪過程】：
1、新鮮的護心肉用牙簽扎一紮，加小半勺料酒抓洗去血水。再加入一勺生粉和小半勺食鹽抓洗2遍，這個方法能有效地去掉表面筋膜的臊味和粘液。
2、沙姜洗淨攪碎，同時把油麥菜沖洗干淨切成小段備用。
3、取一個砂鍋，加入一盆冷水，放入護心肉蓋上鍋蓋，開大火煮30分鐘。護心肉煮熟後撈起切成小片。
4、鍋裡的湯趁熱直接將油麥菜燙熟，後加小半勺食鹽提味，撈起放入盤中。
5、接著倒掉湯水，鍋裡加入一層薄薄的花生油，倒入沙姜爆香，再加一點點食鹽攪拌一下即可裝碟做蘸料，最後將護心肉放在油麥菜上面擺盤即可。這道菜好吃不上火，做法簡單，也非常適合新手操作，調料加了沙姜即可增香又可醒胃。
