做雞蛋羹，九個訣竅，做出來的蛋羹比布丁滑，比豆腐嫩
齊天大勝 2018-12-13 22:23:47
做雞蛋羹，九個訣竅，做出來的蛋羹比布丁滑，比豆腐嫩
雞蛋不僅營養豐富，而且價格親民，因此備受大家的歡迎，也經常出現在各家的餐桌上。雞蛋羹因其口感滑嫩、易消化，是一道老少咸宜的佳品。那麼，如何才能做出一道噴香滑嫩的雞蛋羹呢？
【材料】
雞蛋2個，溫開水140ml，生抽、香油、香蔥少許。（此為一人量）
【做法】
1.將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺後；
2.倒入140ml溫開水，輕微打散攪和均勻；
3.把蛋液倒入篩網進行過濾，過濾後的雞蛋液中的泡沫要去掉；（沒有篩網的話，用小勺子把泡沫撈出來也可以。）
4.先把蒸鍋用大火燒開，然後再把雞蛋放入其中，轉小火蒸大概12-15分鐘，然後關火，燜5-7分鐘；
5.將雞蛋取出後，可以根據個人口味，澆上醬油和麻油，再撒點蔥花。
做菜訣竅：
竅門1：雞蛋最好選用土雞蛋，土雞蛋個頭小，但營養成分比普通雞蛋高多了，蒸出來的雞蛋羹營養成分全都保存在裡面，吃一個頂倆。
竅門2：打雞蛋的方向要固定，採用橫向或是縱向的攪打，能讓雞蛋被打散得更均勻。
竅門3：在打散後的雞蛋液裡放少許鹽，滴兩滴香油或是挖一點點豬油，攪拌均勻。
竅門4：加入清水，一定要是涼白開，雞蛋和水的比例是1:1，這樣雞蛋味比較濃，蒸出來的蛋羹也很嫩。
竅門5：過篩蛋液，這一步看起來不必要，但卻是讓雞蛋羹平滑細嫩的關鍵，不要偷懶，一定要做。
竅門6：蒙上一層保鮮膜，保鮮膜上戳幾個小洞。這是為了防止水汽滴入雞蛋液裡。
竅門7：等到蒸鍋的水開之後再放入雞蛋液，蒸15分鐘左右。
竅門8：15分鐘後關火，不要著急拿出來，先燜3分鐘再出鍋。
竅門9：蛋羹熟前什麼配料都不要放，不然會影響雞蛋的味道的。
