今天給大家帶來的是檸檬秋刀魚，小編我是很喜歡這道菜的，檸檬本身有去腥的作用，這讓本來就沒多少魚腥味的秋刀魚味道更好，再加上秋刀魚的肉質堅韌，有嚼勁，每咬一口都有檸檬汁從魚肉中滲透出來，再加上準備好的醬汁的味道，絕對是一道不可多得的美味。
最後提一嘴，秋刀魚可以抗衰老哦！
檸香秋刀魚
配料：
秋刀魚5條、檸檬1個、橄欖油10克、生抽10克、蠔油10克、白醋10克、精鹽2克、孜然粉適量
烹飪步驟：
1.秋刀魚解凍後，去掉魚鰓，內臟和黑色的軟膜，用廚房紙擦乾魚身，在魚的兩面各打4個花刀，這樣醃製的時候容易入味。魚身上有藍色的小點，是秋刀魚的鱗片。
2.生薑去皮切絲，取小碗放入橄欖油10克，生抽10克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克混合成醃料汁。
3.把秋刀魚放入刷了少量橄欖油的錫紙上，在魚身一側刷適量的醃料汁。
4.把薑絲放入秋刀魚的肚子裡，如果薑絲有剩下的，鋪在秋刀魚身下。
5.在秋刀魚身的另一側也刷上適量的醃料汁。
6.醃製30分鐘後，撒上適量的孜然粉，如果喜歡黑椒，可以撒黑椒粉。
7.秋刀魚放入預熱好的烤箱中下層，上下火220度烤15分鐘，中途取出翻面一次。
8.秋刀魚烤出後取出，擠上適量的檸檬汁，剩下的半個檸檬可以裝飾一下，檸檬切扇形放秋刀魚的身上。
9.秋刀魚營養豐富，女人多吃可以抗衰老。
烹飪小提醒：
1、秋刀魚體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜。
2、秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
3、實驗結果表明，秋刀魚屬於高脂肪、高蛋白的海水魚類。
據報導，在一定的範圍內，風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5～4.5)%才會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
往下看更多精彩內容：天婦羅好吃的秘密，2個關鍵技巧在這裡！優秀的天婦羅，一點都不膩
天婦羅是日本的傳統料理，相傳是在16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本的，之後經過日本人的改良，成為了現在日料中炸物的代表。既有1000日元左右的天婦羅定食套餐，也有人均2-3w日元的高級天婦羅料亭。無不體現著日本人的職人精神。
有人可能會跟我一樣，覺得炸物很油膩，但其實天婦羅並不會特別油。天婦羅的面衣很薄，吸不了太多油，180°左右的油溫使面衣中的水分快速蒸發，形成脆殼，而脆殼裡面的食材則更像是處於一個“蒸”的環境中。
因此，天婦羅吃起來外層是薄而脆的，內裡是濕潤又鮮美的。蘸汁裡配有解膩的蘿蔔泥，吃起來真的不油。（如果吃了覺得很膩，那隻能抱歉地說，店家的功力還不夠）
天婦羅的好壞，一大部分是取決於食材的好壞，人為因素則在於面衣的調製，以及炸製的功夫。
食材不需要我多說，如果比較講究，那可以選擇高級食材；如果像我一樣，日常家裡製作，那就把握一個原則“新鮮”。
今天這篇主要分享2個天婦羅好吃的秘密：①天婦羅面衣的調製；②油炸過程中的技巧。
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RECIPE
天婦羅
/// 所需用具
小號油炸鍋
瀝油架
油壺
/// 食材
蝦、魚柳、蘆筍、南瓜、茄子、藕
★ 魚柳我用的是巴沙魚，推薦用白身的海魚，比較沒有腥味和土味。
★ 其實各種食材都可以拿來做天婦羅，紫蘇葉、秋葵、魷魚等等。
/// 面衣：
雞蛋1個
低筋麵粉100g
冰水150ml
★ 面衣方面，有用整顆雞蛋的，也有只用蛋白的，據說只用蛋白會更脆一點。不過我為了方便，就選擇用整顆雞蛋。冰水在這裡非常關鍵，低溫可以抑制麵筋的形成，使得麵糊不會過於黏稠，影響最終的口感。
★ 蛋液+冰水的重量：低筋麵粉的重量，
大約在2：1 ~ 2.2：1之間
/// 蘸汁：
出汁(日式高湯)150ml
日式醬油50ml
味醂30ml
★ 如果沒有日式醬油和味醂，可以用40ml生抽+10g糖，來代替。我個人覺得出汁是必不可少的，沒有出汁的話，這個蘸汁就只是普通的醬油水了。
/// 做法
❶處理食材將蔬菜和魚洗淨切片，蝦去頭去殼留下尾巴，用牙籤挑掉蝦線。再用廚房紙擦乾水分。
▼ 茄子背面輕劃花紋，更容易加熱至熟。
▼ 藕可以斜切增大面積。
▼ 所有食材都必須用廚房紙擦乾，這樣之後才能比較好裹面衣。
❷製作面衣將雞蛋磕入盆中，邊加冰水邊攪拌，製作好雞蛋水後，篩入低筋麵粉，用筷子或蛋抽攪拌至完全沒有粉粒（注意不要同一個方面，避免形成麵筋）
▼ 比例良好的面衣大約是圖中的質地，不會太稠也不會太稀，蛋抽提起面衣能夠自然下落。
❸ 製作蘸汁將蘸汁調料全部倒入鍋中煮沸，略晾涼後放入冰箱冷藏備用。
❹油炸將油溫加熱至170~180度，取一塊食材，蘸有面衣後放入油鍋中油炸。薄的食材炸2分鐘左右，如蝦、藕、南瓜、蘆筍等；較厚的食材，炸3-5分鐘左右，如魚塊等。
▼ 如何用肉眼判斷油溫
▼ 食材放入油鍋中，先會下沉，之後會立刻浮起來。
▼ 炸製過程中，散落的面衣用網兜撈起，可以加到烏冬麵中，做成另一道美食。此外，將油渣撈起也可以使油更清澈乾淨，有效延長使用時間。
▼ 將食物炸至金黃後撈起，放入瀝油盤中瀝油。油炸過程中用薑搓將蘿蔔搓成蘿蔔泥，去出水分備用。
▼ 最後就是擺盤啦。第一種是天婦羅定食套餐，天婦羅蘸汁來吃。
▼ 第二種是天婦羅蓋飯。吃的時候將蘸汁倒入蓋飯上~
非！常！好！吃！不愛吃炸物的我，也是吃的意猶未盡！
掌握好①面衣的比例②油溫，這兩點，就很簡單很好操作。
也不要害怕油炸，擦乾食材表面的水分，裹上面衣放入油鍋時，油完全不會飛濺的。
