茄子是為數不多的紫色食物之一，很多人把它當做減肥食品，因為100克茄子的脂肪還不到 1 克，碳水化合物也只有 5% 左右，100 克茄子的熱量只有 25～30千卡。茄子富含膳食纖維，能延緩食物消化速度，提供一定的飽腹感。所以，茄子非常適合減肥人士食用。
茄子作為減肥食物，前提是烹飪的時候不能放太多的油。茄子像海綿一樣的肉質，可是吸油大戶，它離了油就不好吃，這不是矛盾嗎！
其實茄子在烹飪的時候，完全可以拋掉大油水，烹飪的時候不過油也是一樣好吃。茄子可以採用先烤熟或蒸熟的方式，然後再做烹飪調味，味道不比過油的差，重要的是沒有負擔的吃。
蒜蓉肉末烤茄子
（1）要準備的主要材料：
長茄子3個，豬肉餡180克，尖椒1個，大蒜一頭，大蔥一段。茄子清洗乾淨待用，尖椒洗凈後切小丁，蒜切粒、蔥切碎。
（2）長茄子對切開，在切面上切上刀口，但是不要切斷，在上面刷薄薄的一層植物油。
（3）長茄子先放進已預熱到200度的烤箱中層，烤15分鐘，先讓茄子變軟。
（4）烤茄子的時候先調一碗醬汁，一大勺蒜蓉辣醬、一大勺韓式辣醬、一大勺番茄沙司、一小勺白糖，放入碗中，用少許清水攪拌成糊狀，待用。
（5）炒鍋中放入適量的植物油，放入蒜粒、蔥末炒出香味，放入肉餡炒至變色。
（6）放入調勻的醬料炒一會，最後放入尖椒粒炒勻即可。
（7）取出烤好的茄子，將炒好的肉餡鋪在茄子上，再次將茄子放入烤箱，繼續200度烤20分鐘。
（8）茄子是越軟和越好吃，烤好的茄子是超級軟、香，少油的茄子這樣做一樣好吃。
小貼士：
1、茄子離不開蒜，這倆貌似最搭，所以烹飪茄子的時候，不用吝嗇大蒜，多放點蒜米就是好吃。
2、茄子第一次烤的目的，是讓茄子變軟市區部分水分，吸入的油脂會少一些。
3、如果沒有烤箱，茄子可以先蒸熟，再做後面的步驟，只要用烤箱的步驟，就換成蒸鍋蒸就成，別怕茄子蒸爛糊了，茄子是越爛糊越好吃。
