【客家釀苦瓜】
主料：苦瓜(150克)、肉餡(400克)調料：雞蛋(一個)、澱粉(適量)、麵粉(適量)、胡椒粉(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)、油(適量)、醬油(適量)、麻油(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、鹽(適量)製作步驟：1、將肉餡加入蔥、薑末、雞蛋、鹽、麻油、胡椒粉，順著一個方向攪打至起膠。2、將肉餡調好；苦瓜去瓤切成段。3、將肉餡釀入苦瓜。4、將澱粉、麵粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。5、將釀好的苦瓜2面粘上一層麵糊。6、煎鍋放油燒至溫熱，將苦瓜下鍋煎。7、一面煎定型後再翻面煎。8、加小半碗水入鍋。9、蓋上鍋蓋燜至收汁即可。小竅門：1、將釀好的苦瓜掛糊可以避免煎的時候肉餡脫出。2、掛的麵糊已有調味，在燜的時候就無需放鹽了。【客家咸豬肉】
主料：五花肉(600克)調料：白醋(3大勺)、大蒜(2半（剁碎）)、紅椒(2個（切碎）)、鹽(1.5大勺)、五香粉(1大勺)、白鬍椒粉(1大勺)、大料(2瓣)製作步驟：1、備齊原料。2、熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。3、倒入五香粉和白鬍椒粉。4、將所有原料拌勻。5、五花肉洗淨，用廚房紙巾抹乾水分。6、將炒好的醃料倒在五花肉上。7、將醃料均勻的抹在五花肉上。8、將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。9、三天後，將醃好的五花肉取出，一半切成片。10、碼入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。11、剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個人喜好，選擇一種）將所有蘸料調勻，蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個（切碎）混合均勻，即為蘸料。小竅門：醃好的豬肉比較咸，所以烹飪之前最好將表面多餘的食鹽洗掉，但是不要浸泡，以免失去咸豬肉的風味。醃肉時，鹽分適中，避免失去肉的原味。【客家釀豆腐】
主料：北豆腐(1塊)、肉餡(50克)、干香菇(4朵)調料：蔥(2根)、蒜(2瓣)、鹽(適量)、油(適量)、胡椒粉(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、蚝油(適量)、水澱粉(適量)、紅椒丁(適量)製作步驟：1、干香菇溫水泡發；2、豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；3、香菇洗淨剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；4、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;5、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;7、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；8、再翻面煎至底部微黃；9、轉入砂鍋中；10、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油少許燒開；11、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；12、淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~【客家糯米飯】
主料：雞肉(半邊)、糯米(適量)、粘米(適量)調料：香菇(適量)、干魷魚(適量)、午餐肉(適量)、蔥(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、生粉(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)製作步驟：1、准備好所有材料。（雞肉剁成塊、香菇切片、干魷魚切粒、午餐肉切小塊、蔥切蔥花）雞肉放入鹽、醬油、生粉、雞精，少放水拌勻。2、炒鍋燒熱，放少許食用油，放入雞肉。3、雞肉炒到略黃放入魷魚干炸香（炸的時候要小心一點，會濺出來）4、放入蔥白。5、再放入香菇炒一下。6、放入午餐肉煎一下，放少許醬油和胡椒粉。7、高壓鍋內膽裡放提前泡好的糯米和粘米。8、所有炒好的料子放進去燜二十分鐘。9、鍋熱放入蔥花炒香。10、加入壓好的糯米飯炒香即可。小竅門：1、糯米和粘米的比例1：1。水比平時煮飯略少一點。2、炒的時候放蒜苗更香，家裡沒有隻好用蔥啦。【干燒芋仔】
材料：小芋仔兩到三斤，姜、蔥、牛肉末少量，鹽，胡椒粉，雞精，醬油，油製作步驟：1、芋仔去干淨(一般大家買的都是已經弄的乾乾淨淨的吧，自己處理手會很癢的，我就癢了十多分鐘)，日曬，程度能不好描述了，如果是太陽比較大的情況下三四個小時就夠了，芋仔表面都變色了，且蔫了，形成了外面一層皮。（我在是從下午三點曬得，在陽台陽光不強，所以又吹了一晚的夜風）2、洗干淨曬好的芋仔，稍稍撒點鹽，隔水蒸透。3、放油(材料都不吸油，不要太多)下姜絲和牛肉末4、炒到牛肉末都變色了，放醬油和芋仔，加鹽和蔥5、不時翻動，直到芋仔表面有些焦，加胡椒粉和雞精就可以起鍋了。【客家艾粄】
主料：艾葉(適量)、糯米粉(適量)調料：芝麻(少量)、花生(少量)、紅豆(少量)、白糖(適量)製作步驟：1、把芝麻、紅豆、花生分別炒熟2、然後一起用研磨機研磨成粉3、艾葉過一遍開水後用刀剁碎，然後放入鍋裡加一點點水和少量糯米粉炒成糊4、鏟到大量糯米粉上，揉成面團5、揉好的面團，不粘手6、分成小劑子，壓成一個小圓形7、把研磨好的餡料包入其中。不漏即可。8、全部包好後，給每一個艾粄墊上一片葉子9、水開後 入鍋蒸15-20分鐘10、剛出爐的艾粄，香噴噴哦!!趁熱吃，最好。【釀蚝鼓】
材料：干蚝、豬頸肉、馬蹄、干蝦仁、豬網油（這個一般提前一天預定才能買到）、干蔥、生薑、白菜或者生菜葉子兩瓣。（註：干蚝、干蝦仁提前用溫水泡軟)製作步驟：1、豬肉、馬蹄、干蔥剁碎混合，加入適量鹽、花椒粉、胡椒粉、魚露、雞粉、蚝油混合攪拌均勻，最好用手帶上一次性手套像揉麵粉一樣揉五分鐘，這樣肉吃的口感好。2、熱油鍋，放入干蔥、姜略炒，加入泡好的干蚝炒一會，人後加入蚝油、生抽和少量淨水炒均勻，上碟備用。3、豬網油洗淨晾乾水分，在砧板上攤開4、先取一小撮肉末放在豬網油上，用手弄成橢圓形並輕輕壓平5、取一干蚝放在肉末上，再取適量肉末放在干蚝上，把整個干蚝蓋住，捏成橢圓形6、用豬網油把整個肉團裹住，一定要完全裹住，不然在煮的時候會裂開7、用刀把豬網油順著肉團的邊緣切斷並做好收邊（邊緣要留出2釐米）8、包裹工作完成後，用一個洗淨的瓦煲，煲底鋪上一層大白菜葉子防止粘鍋底，把釀好的蚝豉一個個整齊的放在菜葉子上9、加入一小碗水開大火燒開後轉小火燜煮一個小時10、蚝油加少於水攪拌均勻，在燜煮一個小時候把蚝油均勻澆在蚝豉上，在燜十五分鐘就可以了【客家算盤子】
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