現如今，許多人都不會吃剛煮好熱騰騰的米飯了，要等到它涼下來才肯放進嘴巴裡，其目的是為了減肥。甚至有些人會將其放到冰箱裡，冷凍一段時間再吃。
那麼這種看似有些「胡鬧」的做法，真的能起到減肥的效果嗎？爆炸營養課堂的營養師告訴大家：確實是這樣的，答案就在澱粉的變化中。
我們都知道，米飯的主要成分是澱粉。澱粉顆粒在加熱煮熟的過程中會慢慢膨脹，然後澱粉就變成了糊狀。而如果我們這個時候把米飯吃進肚子裡，澱粉酶就能非常輕鬆的分解這種糊狀的澱粉，將它變成葡萄糖分子，然後迅速被人體吸收，供應大量的能量。
但是如果我們將米飯放冷，或者放進冰箱裡冷藏。在低溫的條件下，一部分的澱粉分子會變成「晶體」。這種晶體的存在能大大減弱澱粉酶的分解作用，讓澱粉很難被消化成葡萄糖，這樣也就不會產生多少熱量了。
所以說，吃冷飯確實是有助於減肥的。但是爆炸營養課堂的營養師要提醒大家，吃冷飯的時候也存在一些注意事項：
1、消化不好的人盡量別吃冷飯：
有生活經驗的人都知道，越冷的飯越硬，吃進肚子裡飽腹感很強，會感覺很難被消化掉。所以如果你本身胃就不太好，消化能力比較弱，最好還是別吃冷飯了。
因為過於冰冷的米飯，很容易讓胃部血管收縮，讓胃部的血液循環變差，如果消化不好的人吃了這種飯，很可能會進一步影響到胃的消化能力，對其造成傷害。
2、要避免冷飯變質：
在米飯放冷的過程中，很可能出現變質的情況。一般來說，如果大家在常溫放置，短期內問題不大，但最好別超過兩個小時。因為哪怕是在冬天，常溫下微生物繁殖的速度也很快，假如放置時間過久，很容易讓細菌含量超標。
而如果大家放入冰箱裡，就要做到密閉存儲，避免和空氣長時間的接觸。因為冰箱裡也往往存在細菌和其他食物，如果直接將其放進冰箱裡，很快就會變質。
這裡提醒一下大家，從冰箱裡拿出來的米飯，假如大家聞到有比較明顯的餿味，那就直接扔掉吧。萬一吃壞了肚子，那就得不償失了。
