怎樣將肉炒的滑嫩鮮美，哪個先炒，哪個後下鍋，一一地詳細地說明。無論炒什麼肉，下鍋前這一過程不能省略，否則又老又柴！
【雞腿肉炒雜蔬】
材料：
雞腿肉300克。紅甜椒1個、黃甜椒半個、洋蔥半個、胡蘿蔔1個、生薑5克、大蒜3瓣、生抽1湯匙、鹽適量、糖3克、胡椒粉少許、澱粉1茶匙
製作：
1.首先將紅甜椒、黃甜椒、洋蔥和胡蘿蔔切片。
甜椒較厚，要片切，這樣就成薄片，比較容易受熱。胡蘿蔔切成菱形，這樣看上去與甜椒和洋蔥形狀較統一。
2.蒜切片，姜切末，雞腿肉片切成薄片。
我買的是去骨的雞腿肉，如你買的是雞腿，就先將骨剔除了，再片切。
片切，一為了容易受熱，二為了全部食材統一。
3.雞腿肉加生抽、鹽、糖、胡椒粉、澱粉抓幾下，醃制10分鐘。
無論炒什麼肉都要先醃再炒，醃是為了更加入味，還要用點澱粉，這樣肉才能滑嫩，，炒的時候就不要再放調料了，因為炒肉要快炒，放調料耽誤時間，肉就老了。
還要特別提醒一下，不要用老抽醃肉，因為這道菜不想炒的黑黑的，破壞了蔬菜的漂亮顏色。
4.鍋裡倒些油，油燒熱後先蒜片和薑末，劃一鏟子，再下拌好味的雞腿肉，迅速劃散開，變色後立即盛出。
5.接下來鍋一定要洗，一定要洗，不然後面炒的蔬菜就變黑了。鍋洗乾淨燒熱，倒少量的油，油熱後先下洋蔥和胡蘿蔔，炒變色後將甜椒下鍋翻炒幾下，然後嗤少量的水，水一倒入鍋中，蒸汽騰飛，蔬菜馬上就變軟了。一定要記住不要干炒，菜不易熟，還會炒焦。
6.菜炒軟後，將前面炒好盛出來的肉倒回鍋裡，翻炒勻，撒把蒜苗或蔥花起鍋。
關鍵點再一次重複：
1.菜肉要分開炒，炒過肉的鍋一定要洗，因為有醬油，會沾鍋。
2.無論什麼肉要快炒，還要先醃後炒，這樣易入味，還能節省肉在鍋裡的時間。
