近來許多人講究吃得健康，於是越來越多人自己在家做料理，力求以水煮為原則，少油、少鹽；但是你知道嗎？食材、料理方式再怎麼健康，也有可能因為一口壞鍋揮發出的毒性而毀了一切。以下這4種鍋子就是易揮發出毒素的材質，以及可以替代這4種鍋子的安全材質，常下廚的人一定要看！
▼1.鐵氟龍不沾鍋：鐵氟龍的恐怖性位列四種鍋子之首，原因是鐵氟龍鍋煎起東西不易沾黏、十分便利。然而，鐵氟龍鍋的塗層「聚四氟乙烯」，在遇到高溫時容易變質、進而產生毒性氣體揮發；中毒時會造成跟流感很相似的症狀，導致有些人誤以為是感冒、而延誤就醫。
▼此外，鐵氟龍鍋在生產過程中使用到「全氟辛酸銨（PFOA）」，不但對環境有害，還可能致癌。雖然生產鐵氟龍鍋的公司聲稱鍋子成品上的全氟辛酸銨已經微量到無法測量（該公司在2015年已停止在製造時使用「全氟辛酸銨」），但鐵氟龍加熱變質時揮發的毒性氣體仍不可不慎；當鐵氟龍鍋的塗層剝落時，就應立即停止使用並更換鍋子。
（圖片來源：Pixabay）
▼而鐵氟龍鍋可以用安全的鑄鐵鍋取而代之。鑄鐵鍋雖然比較難保養，但絕對無毒、令人安心；此外，鑄鐵鍋加熱快、受熱均勻，若使用得當也能得到不沾的效果，更是許多餐廳愛用的鍋具材質。
▼2.鋁鍋或鋁塗層鍋：鋁鍋的市佔率很大、被廣泛使用，原因除了鋁礦資源豐富而便宜外，也因為它堅固、耐用、輕量。然而，鋁含有神經毒性，可能會造成中樞神經系統受損，進而引發阿茲海默症、漸凍人症等。雖然鋁鍋大多會上塗層來避免鋁直接碰到食物，但塗層易剝落，造成鋁的毒素跑進食物中。
▼要避開鋁鍋的毒性，可以試著用玻璃鍋。玻璃十分環保、加熱時完全不會揮發毒性，也不會有金屬鍋老化的鐵鏽、鐵味等問題；玻璃唯一的缺點就是不像鋁鍋不會沾黏，但為了健康，還是建議使用玻璃鍋料理。
▼3.銅鍋：外表精巧美觀、並且強導電性也能使其快速加熱，但銅鍋其實十分危險。與其他重金屬相同，人體中必須有極少量的銅元素才能正常運作，但太多的銅會導致重金屬中毒。若銅鍋沒有塗層、或是塗層不完善，在烹調酸的食物時就會釋出銅元素；且一般銅鍋塗層多是使用鎳，同樣也是有毒性的金屬。
▼想代替銅鍋，可以使用不鏽鋼鍋。不鏽鋼鍋不僅較銅鍋輕、不易刮壞，若使用得宜還可以達到不沾鍋的效果；此外，不鏽鋼鍋壽命較長，能用更久。但是記得，購買時一定要挑選不含鎳和鉻成分的不鏽鋼鍋，以免有別的毒素產生。
▼4.陶瓷塗層鍋：陶瓷鍋看起來沒什麼問題，因為純的陶瓷本身就是設計來烹調食物的；然而「陶瓷塗層」卻通常是用來掩蓋一些不好的材質。一般的陶瓷塗層非常不耐久、幾個月後就會開始剝落，此時就會導致塗層內的鉛與鎘外洩。鉛是最毒的金屬之一，可能會造成腹痛、頭痛、不孕及其他症狀（最嚴重會造成昏迷、甚至失去生命）。即便那口鍋子不含鉛，也很有可能是前面提到的鋁鍋，一樣危險！
▼至於陶瓷塗層鍋的替代品很簡單，就是用「純陶瓷鍋」。陶瓷鍋可以說是世界上最安全、最能夠讓人安心的材質之一；它永遠不會有毒性、不會剝落、更不會有刮痕。而且陶瓷鍋有不沾的效果、此外還可以用洗碗機清洗，簡直找不到比陶瓷鍋更方便好用的鍋子！
（圖片來源：Amazon）
原來家裡常用的鍋子這麼危險！趕快把大鍋小鍋都換成陶製的，才不會開伙煮飯煮到中毒！
