高纖低熱量的竹筍是許多台灣人的愛菜！它不但口感清脆還能促進腸胃蠕動，可說是夏天最必吃的蔬菜～
示意圖/翻攝自網路，下同
不過近日有名男大生，在宿舍用小電鍋烹煮時，因為一時心急忘了一個小動作，結果吃下肚後卻出現呼吸不順的狀況，究竟是怎麼一回事呢？讓我們一起來看看吧！
----根據TVBS報導，近日有名網友在PTT笨版分享親身經歷----
最近竹筍產季開始，想到以前大學做的蠢事
住學校宿舍是禁止開火(錯字，是開伙)，不過有時候就會用小電鍋在房間偷偷煮些簡單的東西
有一次去學校附近逛菜市場，看到竹筍很開心就買了一大支回來
其實小電鍋瓦數不強熱度不高，煮了十多分就心急切來吃(正常要水滾後煮30-40分鐘)
吃第一口，覺得好爽！
但吃到第三口真的爽的就來了
開始感覺怪怪的，喉嚨卡卡的，很像平常吃到海鮮，過敏呼吸不順那樣
可是窮學生，一隻筍好幾百塊捨不得，就算覺得不太舒服，還是硬著頭皮繼續吃
就這樣一口氣狂嗑掉半支多的筍子，越吃越不對勁，呼吸不順到覺得快死了，這才不甘願把剩下丟掉
後來休息一下，想說長那麼大從來沒竹筍過敏，餵狗才知道，原來竹筍沒煮熟吃進肚，跟胃酸反應後會產生氰化物差一點就把自己給毒死了
害我到現在都不敢再自己買竹筍煮
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看到他的分享像許多人都忍不住直呼「長知識了」，不過也有愛惜生命的網友氣呼質問：「那狗呢？」，看到帶有正義感的發問，也有其他網友跳出來說文中的「餵狗」指的是估狗（GOOGLE)，而非真的餵給動物吃。
另外根據食力報導，中興大學食品暨應用生物科技學系副教授江伯源彙整的資料指出，當竹筍出土受陽光照射、行光合作用，並於筍尖部分開始「出青」時，竹筍中所含有的酪胺酸會受到酪胺酸胺基水解酶作用，產生「紫杉氰醣苷(又稱氰甙)」這類的含氰配醣體成分，除了是造成竹筍苦味的來源外，在經加工或消化等外力的破壞時便容易產生具有高毒性的氰酸！
由於高毒性的氰酸若再進一步與細胞中參與呼吸作用的「細胞色素氧化酶」結合，便可能導致呼吸作用被抑制、細胞缺氧的情形！若不幸中毒的話，可能會出現呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等症狀，嚴重的話最後甚至可能因呼吸困難而死亡...
其報導也表示，挑選竹筍盡量選擇筍尖未出青，除了可以避免竹筍的苦味外，也可以盡量減少「紫杉氰醣苷」的接觸可能。另外在食用前只要充分加熱烹調，也可以充分破壞這樣的毒性成分，引此呼籲民眾在食用時也無需過度擔心驚慌！
最後附上來看看阿基師都是怎麼處理的吧～
參考來源：TVBS、PTT、食力報導
