進入六月，正是杏子的成熟時。街頭巷尾到處都有賣杏的商販，或挑著兩隻籮筐，或騎著不大的電動三輪車，都裝滿了黃橙橙，金燦燦的杏兒，大的如同小蘋果，小的還沒雞蛋大，嘗一下，甜的幾口只剩果核，酸的緊皺眉頭口齒生津，真是讓人歡喜的初夏小果。
熟透的杏子味甜多汁，香味誘人，不過卻不能多吃，老話說：「桃養人杏傷人，李子樹下埋死人」。杏子溫熱，有些人吃多了容易上火，我一初中同學，長的人高馬大，身體健壯，但只要連吃兩個杏，鼻血不大一會就會流出來，對杏子真是特別敏感，卻又特別喜歡吃，每年有新鮮的杏子上市後，只能挑一個嘗嘗鮮了，還真不是人人都這個口福。
我有這個口福，對杏子上火沒什麼感覺，可以充分享受這初夏水果的香甜，連吃幾個也感覺不到什麼異樣。杏子樸實無華，從來就不是什麼稀罕的水果，小時候住的地方地處山區，到了杏黃麥熟的季節，家裡面總是會有那麼半筐杏子放在牆角，不過那時的我只想著趕緊吃光，因為裡面的杏核可是「抓石子」遊戲的最佳道具，遊戲的時候每人放上3顆，抓贏了以後可以獲得對方的戰利品，若是誰口袋裡有那麼一把哐當作響的杏核，那可真成了孩子中的小明星。
雖說不是人人吃杏子都上火，不過為了避免誤傷，還是有一些吃法，可以讓杏子變成清涼敗火的美味，比如搭配一些合適的寒涼性水果進行中和，或者榨汁後加冰糖熬水，就是很好的方法，今天來教一種將杏子做成果凍的方法，香甜彈牙，清涼敗火，做成以後，直接吃美味，也添加到冷飲中，口感如同果肉布丁，不錯的做法。
所用食材：杏子十幾個，百香果1個，豌豆粉3勺、冰糖十幾顆，蜂蜜4勺、椰蓉適量
第一步：杏子的品種沒有要求，用黃色的杏子做出來的果凍顏色會比較好看，去掉果皮和果核；百香果可以生津止渴，清涼敗火，被稱為「水果中的VC之王」，百香果的味道搭配杏子香味獨特又美味，用它來和杏子一起做果凍是很好的搭配，挖出果肉後備用。
第二步：將杏子的果肉放入放入機器中，加入一碗量的水，攪拌成果泥備用。
第三步：慢慢的將豌豆粉加入杏子的果泥中，也可以用白涼粉，用打蛋器攪拌至無顆粒狀。
第四步：攪拌好的果泥中，將百香果的果肉加入，攪拌均勻備用。
第五步：鍋中加入大約一碗水，加入十幾顆冰糖，4勺左右的蜂蜜大火燒開至冰糖溶化。
第六步：轉小火，將做好的果泥，慢慢倒入鍋中攪拌，開始冒大泡的時候關火。
第七步：容器內刷一層油，方便脫模，將兌好的果泥趁熱倒入，攤平以後放在陰涼處降溫。
第八步：凝結成果凍狀後，倒出在案板上，用刀劃成方塊，撒上椰蓉就可以了。這樣一份香甜Q彈，清涼敗火的夏日零食杏子果凍就做好了。
老井說：
1、杏子本身就酸中帶甜，百香果盡量不要用太酸的，否則蜂蜜也壓不住這酸味。
2、白涼粉的效果比豌豆粉好，但都要注意用量，太多影響口感，太多凝結的果凍成型不好。
3、冷卻的時候可以放冰箱中加速凝固速度。
