民間有句老話叫「肉不敵菇」，意思就是說金針菇的營養價值很高，甚至不輸肉類。但在最近，網上有人說金針菇再有營養也沒用，因為它太難消化了，吃進去後往往會被直接排洩出來，人體根本無法吸收到什麼營養。
那麼這種說法有道理嗎？爆炸營養課堂的營養師和大家好好說一下：
其實很多人都能猜到，這肯定是一個謠言。吃了這麼多年的金針菇，怎麼可能突然就變成沒有營養的蔬菜呢？如果真是這樣，怎麼還會賣那麼貴呢？
必須要承認，金針菇確實非常難以消化，在排洩物裡發現金針菇，也的確是一件十分常見的事情。這並不是因為你的腸胃不好，而是因為金針菇含有特殊的成分，能抗消化道消化。
金針菇等真菌，往往都含有一種叫做「真菌多糖」的物質。
每一種真菌多糖的結構，基本都不太一樣。而金針菇所含的真菌多糖，擁有著更為特殊的多糖結構，它不同於其他的蘑菇，更像是蝦蟹殼中的「殼多糖」成分。不怕酸也不怕鹼，消化道酶都拿它沒有太多辦法。
最終一部分到了腸道，沒有了胃酸的作用，就拿它一點辦法都沒有了，就會隨著糞便一起被排出來。
除了水之外，金針菇含有較多的蛋白質，大約有百分之三十左右，還含有一些碳水化合物、膳食纖維和礦物質等。
而這些營養物質都會被人體所吸收，所以吃金針菇只是不能吸收少部分成分罷了，相比於金針菇的整體營養來說，這一點是微不足道的。
此外，爆炸營養課堂的營養師提醒一下大家，想要第二天的排洩物裡看不到金針菇，其實也非常的簡單，那就是把它嚼碎。金針菇比較有嚼勁，往往需要大家多咀嚼一下。
