現在到了秋季，也有很多跟秋季飲食有關的順口溜，比如這一句「冬吃辣椒、秋吃蒜」。冬季寒冷，適當吃些辣椒可以幫助我們抵禦嚴寒，還能起到開胃促進食慾的作用，辣椒裡的維生素C對健康也有幫助。在秋季適當吃些大蒜，自然也是有好處的，今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：俗話說「冬吃辣椒、秋吃蒜」，秋季吃蒜做成泥，食療效果最豐富。
其實不管春夏秋冬，大蒜幾乎是每天甚至每頓飯都會出現的調味品，燉肉需要放大蒜來去腥，炒菜要放蒜瓣提香，北方人吃餃子也要搭配吃生蒜。大蒜最有價值的營養物質是大蒜素，它是一種強力植物殺菌素，對腸道致病菌有很強的抑制作用。相傳歷史上孫思邈、李時珍等名醫都有過用大蒜治療胃腸疾病的經歷。
在秋季吃蒜還可以預防感冒的發生，更關鍵的是，大蒜的防癌作用也是被各界公認的。那麼大蒜怎麼吃才好呢？直接生吃？燉肉吃？拍成蒜泥吃？這就要從大蒜裡的大蒜素來說了。
大蒜中的大蒜素，是以穩定無味的蒜氨酸形式藏在大蒜的細胞中，只有當大蒜被切開或碾碎後，蒜氨酸與氧氣接觸，大蒜裡的蒜氨酸酶被激活，蒜氨酸才會通過一系列化學反應變成對身體有益的大蒜素。
所以直接生吃蒜瓣，獲得的大蒜素含量最低；切成蒜片或蒜末，效果要很好多；如果研磨成蒜泥，蒜氨酸和蒜酶可以充分地和氧氣接觸，產生的活性成分大蒜素更多。
其實在北方秋冬季節吃涮羊肉、西北人吃手抓羊肉製作調味料時，都會有蒜泥這個選項。用蒜泥、醋、蚝油、麻醬、韭菜花、腐乳相互混合，可以讓味道充分融合，很適合跟肉類搭配一起吃。
很多人不吃大蒜的原因，因為吃的時候是「蒜香」味，吃完嘴裡卻留下了「蒜臭」味。這同樣是大蒜素在搗亂，大蒜素分解後的物質與汗液混合後會產生細菌，而這些細菌正是臭味的來源。喜歡吃大蒜的人，可以多喝一些牛奶，牛奶中的脂肪可以幫助加速身體代謝，排掉這種蒜臭味。
