清淡湯麵
用料
掛麵1把;鹽適量;香油少許;白鬍椒粉少許;醬油少許;陳醋少許;蔥1根;香菜1棵
做法
碗底放入蔥花,香菜,少許鹽、醬油、香油、陳醋、白鬍椒粉!
水開下面,用筷子輕輕攪拌麵條,以防粘底!水再次沸騰後水漲至鍋邊時關火!
在裝有底料的碗中加入適量煮麵條的水或高湯
再依次加入麵條,麵條湯以及其他配菜!
蕃茄雞蛋撈麵
用料
蕃茄3個(約600克);雞蛋3個;麵條200克;味極鮮50克;花生油50克;白砂糖適量;鹽適量;水適量
做法
雞蛋打散,用花生油煎熟。
蕃茄去皮切成小塊,倒入之前煎雞蛋的鍋中翻炒片刻,加入白砂糖,鹽繼續炒兩三分鐘。加入少量水把蕃茄煮爛,用鍋鏟壓成糊糊狀態。
雞蛋加入蕃茄糊糊中,用鍋鏟鑽成小塊。
再加入味極鮮生抽,翻炒幾秒鐘關火出鍋。(我比較喜歡吃這種生抽)
放一邊去再來煮麵條。
麵條煮熟了撈到蕃茄雞蛋中拌勻。
我這個做出來總共是3個人吃的量。
家裡沒有蔥,切點蔥花撒上去就更是色香味懼全了。開吃
三絲炒麵
用料
面塊120克;香芹25克;胡蘿蔔25克;豆芽25克;青瓜30克;香菇(干)3朵;清油25克;醬油15克
做法
選好食材。
香菇泡軟切條,豆芽去兩頭,胡蘿蔔、青瓜刨絲,香芹切段。
將面塊煮八分熟,撈起過冷水,瀝干待用。
熱鍋下油,略炒香菇。
接著放入麵條炒3分鐘至水分漸干,淋醬油調味。再依次放入胡蘿蔔、香芹、豆芽和青瓜,翻炒約2分鐘起鍋。
簡單,不失美好!
【芽菜面】
用料
【主料】宜賓碎米芽菜一袋、肉餡半斤、細麵條半斤(鹼水面為正宗);【配料】豌豆尖一把、小蔥2根;【碗底料】鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺、小蔥碎一捏
做法
碎米芽菜。
豬肉餡。
將炒鍋置中火上,油燒至五六成熱時,下豬肉末炒散,烹入一勺料酒,去腥,炒至發白吐油。
放入碎米芽菜,翻炒1、2分鐘,炒出香味。
丟入幾顆小蔥粒。因為芽菜本身有鹹味,所以不用加鹽,出鍋只勾點味精。
炒好的芽菜肉末,起鍋裝盤。
調製【碗底料】:鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎適量
水燒開後,先澆兩勺熱湯在碗底料中。
再下細麵條,水只需一開即可。關火後,丟入豌豆尖燙熟。
麵條撈入碗底的湯水中。
挖一勺肉末芽菜碼在麵條表面,吃的時候和轉來即可。
超級簡單蔥油麵
用料
麵條兩人份;小蔥1小把;老抽1勺;生抽3勺;糖1勺;油適量
做法
小蔥去掉蔥白,蔥葉切三段
所有調料混合一起,砂糖不容易化,可以試試綿白糖,家裡沒有就用砂糖了
炒鍋小火加熱,放油,放蔥段,全程小火慢煎。
煎到蔥葉微黃,放入混合的調料,小火燒開,蔥油盛出鍋待用
煮麵,過涼水
和蔥油一起拌好,美味的蔥油麵出鍋了
超簡單的湯麵
用料
掛麵適量;雞蛋可有可無;小蔥1根;蒜1小瓣;鹽適量;生抽1小勺;老抽半勺;雞精少許;白鬍椒粉少許;辣椒適量;油適量
做法
水開下面
碗裡放蔥末、蒜末、生抽、老抽、鹽、雞精、白鬍椒粉、油潑辣子或者是其他你喜歡的辣椒醬、一勺熟油或者是豬油。
開水沖開
把面撈起來就可以吃了。放個蛋進去,煎蛋也行哦!
烏冬面
用料
牛肉適量;麵條250g;圓蔥半個;香菇3朵;油菜1棵;蚝油適量;生抽適量;老抽微量;郫縣豆瓣醬適量
做法
牛肉切小塊。為了方便我用的是牛排。香菇切片用沸水浸泡至軟,擠出水備用。泡香菇水留用。圓蔥切絲,油菜洗凈備用。
沸水煮麵。這個面可以是手搟麵或是烏冬面,總之各種麵條都可以。煮至7-8分熟關火蓋好蓋子。熱鍋冷油放入圓蔥爆香放入牛肉,放入香菇、豆瓣醬、倒入香菇水、放老抽生抽蚝油、水沸放入油菜。如果是唐菜可以和香菇一起放入。翻炒一下關火。
麵條撈出,把所有的菜和湯汁澆入,可以開動啦。
家常白菜掛麵湯
用料
掛麵1/3把;雞蛋2個;香油1勺;鹽5克;生抽1/2勺;蔥1根;香菜幾根;白菜2片;白鬍椒粉適量;味精適量
做法
白菜洗凈切絲,香菜切小段。香蔥切小段
香菜不要切太大塊
掛麵,做湯用這種細的,好煮熟,不要用太寬的
鍋裡油熱加蔥花爆香,倒入白菜絲翻炒
炒出白菜香味加水,涼水熱水都可以,然後蓋上鍋蓋。等水開了就可以下掛麵。
加入適量鹽,生抽調味。還可以臥個雞蛋,雞蛋打到鍋裡先不要攪動,就能保證形成完整的蛋啦。加入適量味精或雞精。
面煮好,關火,倒入香菜,香油幾滴。喜歡的還可以加一點白鬍椒粉。攪勻,盛出即可享用啦。
好吃的手工面
用料
麵粉200克;水克;鹽克;雞蛋個
做法
麵粉200克,加適量鹽,敲個雞蛋
加水揉面,水要少點,做麵條要硬一點
麵糰成型,放置30分鐘醒醒
棧板上撒點麵粉,搟薄一點,切條
碗裡裝上適量麵粉,切好的麵條放碗裡拌上一拌,防止黏在一起
熱水燒開,下麵條過水,撈出來冷水淋一下,放碗裡備用
熱油下料,煮麵條,喜歡配什麼菜就放什麼
出鍋即可
蔥油拌面(蔥油做法)
用料
紫皮洋蔥中等大小的1個;植物油1升;香蔥250克左右;蒜1頭;八角2顆;香葉1片;生抽;陳醋;木魚花;肉鬆
做法
先將小香蔥洗凈切成食指長的段兒,控干水分備用。洋蔥切成大塊,蒜剝好,要留著緊貼著蒜的那層蒜衣,然後用刀背拍一下,方便出味兒。
鍋中倒油,倒好油之後放入切好的洋蔥、帶蒜衣的蒜瓣、八角、香葉,保持小火慢慢炸著。
炸大概20-30分鐘。炸到洋蔥和蒜都略焦之後全部撈出不要,包括香葉和八角都撈出來丟掉。
然後放切好的香蔥段,一點點放入,免得一次都放進去導致油溫下降的太快。
再炸到香蔥段略焦就可以關火了。離火放涼之後就可以連油帶蔥找個密封罐冷藏保存了。蔥不能扔!
吃面的時候,先把面煮好之後過涼水,控干水分。加入蔥油、生抽、陳醋,按照1:1:1的比例放就可以。還可以加些木魚花、肉鬆、海苔片之類的,拌起來更好吃。
一碗紅湯麵(懶人版)
用料
麵條隨意;油(豬油或雞油最佳)適量;醬油一小勺;鹽少許;糖少許;味精少許
做法
燒開一鍋水,水多些
燒水的同時蒜切末
置入大碗中,加入油,半勺醬油(生抽,蒸魚豉油都可以,用老抽的話量要更少些),適量鹽,少許糖,一點味精
水開後滾水澆入碗中(大約半碗),鍋裡剩下的開水下入麵條煮開一小會關火稍燜
麵條好後撈進湯裡即可。
豆角牛肉燜面
用料
牛肉適量;麵條適量;鹽適量;生抽適量;豆角適量;胡椒粉適量;油適量;糖適量
做法
牛肉洗凈,調味,加入生抽,生粉,抓勻。再加入適量花生油,抓勻。醃制半個鐘左右
生麵條煮熟,過涼水備用
豆角摘小段,飛水備用
起鍋,倒入少量花生油,爆香後先倒入豆角,翻炒均勻,調入適量鹽,炒勻
繼續加入麵條
哈哈這步寫多了,刪不了
調味,適量胡椒粉,白糖。加入白開水,煮一小會
鍋裡還有少量水時,把牛肉鋪在麵條上
再加入適量生抽,蓋上蓋子,燜幾分鐘後炒均勻
出鍋
補鈣的湯麵
用料
海藻(紫菜)一小碟;無鹽蝦皮15克;雞蛋1個;鹽3克(依據自家蝦皮,鹽的鹹度自己嘗鹹淡味增減);細掛麵100克(我家兩人份);水1000克(喜歡喝湯可以加量);蔥花3克;香油(依喜好)幾滴;雞精或雞粉(依喜好)少許
做法
海藻用水泡開,多洗幾遍,怕有沙,蝦皮洗凈,細掛麵適量
鍋裡倒水,放入洗好的海藻,蝦皮煮開
下掛麵,繼續煮,喜歡荷包蛋的開小火臥個荷包蛋
我潑了個雞蛋,喜歡蛋花,嘗鹹淡加鹽調味出鍋。
喜歡肉食也可以加喜歡的火腿,撒點小蔥花,適量鹽調味。
做一碗讓你內牛滿面的手搟牛肉麵(附紅燜牛肉的做法)
用料
看步驟
做法
做紅燜牛肉得用牛腩,買回來後,洗凈切小塊,冷水下鍋,焯水去雜質。撈起放一邊待用。
坐鍋開火,鍋內放油,油熱後下入待用的牛腩,大火翻炒。
下入蔥姜,繼續翻炒香。再烹入薄鹽生抽、味極鮮醬油、料酒,繼續炒。
下入一小勺黃豆醬,繼續翻炒香。
注意:網上,各個超市都可以買到黃豆醬。
按自己口味下入干紅辣椒、乾花椒幾粒,八角一顆、桂皮一小段、香葉兩三片、草果一個,繼續炒。
倒入開水(不要用冷水,一定要用開水),以剛剛沒過牛腩為準。大火燒開。
然後關火,將鍋裡的牛腩連同所有的調料和湯汁都倒入電高壓鍋裡。我用的是高壓鍋專門的「牛肉」模式,不到半個小時就壓好了。開鍋,放一邊待用。
注意:用高壓鍋壓牛腩,肉質可以比較熟軟好吃,味道更好。用鑄鐵鍋之類的鍋具也可以燉牛腩,就是時間會長一些。
另取一個乾淨的炒鍋,坐鍋開火,鍋裡放一點油,油熱後下入西紅柿。炒香。
然後把壓好的牛腩連同所有湯汁倒在炒西紅柿的鍋裡,大火燒開。再下入切好的胡蘿蔔,翻炒幾下。這時火可以稍微調小一點,蓋上蓋子。
差不多10-15分鐘後,湯汁越來越濃了。按自己口味可以下一點鹽進去,關火吧。
看,紅燜牛肉就做好啦!這個紅燜牛肉在我們家是很受歡迎的一道硬菜。紅紅的,味道非常好。有牛腩,有西紅柿,還有胡蘿蔔,冬天吃再合適不過啦!而且還比較有營養,搭配米飯也是很好滴。但我今天是做牛肉麵嘛,所以還不能停。接著往下看。
下面開始做手搟麵。(不想自己做麵條的,就去外面買現成的來煮,不要糾結,開心就好啦!)
手搟麵原料:中筋麵粉300g;雞蛋1個;純凈水160-170g;鹽一點點。
注意:不同麵粉的吸水率略不同,請根據自己所使用的麵粉情況來微調純凈水的用量。
把所有材料投進和面機裡,揉成一個均勻、光滑的麵糰。(手揉、廚師機、和面機、麵包機等等都是可以揉麵糰的。)
就是這樣了,一定要揉均勻光滑噢。蓋上保鮮膜,放室溫中醒半個小時左右。
醒好之後,搟成一個均勻的、薄的面片。越薄越好。
注意:案板上記得撒麵粉哈,要不會粘上的。
然後像疊被子一樣,把面片疊幾下。每次摺疊都要撒一些麵粉,防止面片間互相粘上。疊好後,用刀切成均勻的細條就可以了。
打開細條,就是做好的手搟麵了。(示)。提醒下,記得撒粉噢,防止互相粘上。
有了紅燜牛肉,又有了手搟麵,那下面該做什麼呢?煮麵條啦!這個我就不多說了。
煮好手搟麵,撈起放在碗裡,再把燉好的紅燜牛肉,以及湯汁也倒進去。放些燙好的青菜吧,點幾滴香醋和紅油,嘿嘿,開吃!
注意:根據自己口味,最後的牛肉麵碗裡可以加一點點鹽,撒一點香蔥碎或者香菜碎等。
吶,這手搟牛肉麵有多好吃呢?沒空多說了,先吃去了......
蝦仁火腿義大利面
用料
義大利面一小把;洋蔥四分之一個;青椒三分之一個;紅椒四分之一個;火腿腸1根;大蒜1個;蝦仁6個;鹽一小點;醬油一小點;蚝油1勺;橄欖油適量;黑椒汁適量
做法
準備好所有食材
鍋中開水,加鹽,下入意麵,煮至意麵熟,沒有白心撈出,過涼白開,待用
煮麵的同時另起鍋燒熱加油
燒至6成熟下入一部分黑椒汁翻炒一會兒
加入蒜粒,翻炒,出香味
然後一次加入洋蔥,青紅椒翻炒至斷生
再加入黑椒汁翻炒一下
然後加入火腿腸和蝦仁炒熟
加入醬油和蚝油翻炒均勻
加入煮好的義大利面翻拌均勻,關火
裝盤,完美
爆好吃的涼拌酸辣寬粉
用料
寬粉1把;蔥花10克;蒜末1勺;香菜1根;小米椒4個
做法
1️⃣、寬粉提前泡軟,開水煮熟撈出過涼水備用
️、碗中放2勺辣椒麵,一勺蒜末、一勺芝麻,一勺蔥花,淋入適量熱油,加入3勺生抽,2勺香醋,1勺花椒油,鹽和糖適量,攪拌均勻
️、將寬粉、香菜末、蔥花、小米椒放入碗中,倒入調好的料汁攪拌均勻即可~
是不是超級簡單有食慾~但是真的巨好吃,一吃就上癮,你趕快試試吧~
蔥油拌面
用料
小蔥1把;蒜末些許;油些許;糖1勺;老抽2勺;生抽6勺;耗油1勺;熟芝麻些許
做法
大火熱鍋,倒油再轉小火加入蔥段和蒜末爆香
燒到蔥段發黃,關火把裡面渣子撈出扔掉
等油溫稍微冷卻,倒入調好的醬料(生抽,老抽,耗油,糖)開小火熬一分鐘左右
熬好的狀態,熬過了會變成糊
麵條煮熟後過一遍冷水增加麵條的筋道
倒入熬好的醬料,再撒上熟芝麻蔥花拌勻
開吃,香掉眉毛