一到聚餐，你們飯前第一件事是幹啥？
洗手?
拍照？
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還是燙餐具？
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十幾個人，動作一致，一氣呵成，彷彿在進行餐前禮儀。
碗、筷子、杯子、碟子一個也不放過，必須接受一次高溫的洗禮......
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聽上去挺干淨衛生的，但用普通的開水燙餐具，真的可以消毒殺菌？快跟上腳步，一起來探索真相。
開水燙碗筷真的有用嗎？
首先來分析一下，餐具上一般都會殘留哪些微生物？
最主要的包括：細菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、黴菌（真菌）以及芽孢等。
而這些微生物都可能對人體具有一定程度的危害。
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那燙一下真的能殺死這些微生物嗎？
金黃色葡萄球菌
一定條件下能產生腸毒素，會引起人惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的症狀。
對高溫很敏感，在55℃的溫度下3分鐘，就能消滅90%。
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不過，雖然金黃色葡萄球菌本身不耐受高溫，但毒素在高溫面前卻十分頑強，並且導致食物中毒的是細菌毒素，而不是細菌本身。
所以說，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細菌污染，同樣可能存在毒素。
沙門氏菌
它是我國食物中毒事件中最大的病因，由於廣泛存在，極易污染餐具。
感染後，會出現嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色），嚴重者會出現寒戰、抽搐甚至昏迷。
不過，沙門氏菌相對不耐熱，55℃-60℃溫度下15-30分鐘即可被大部分殺死。
大腸桿菌
經常聽到的一種細菌，它存在於我們生活的各個地方，比如水裡、飯裡，甚至是身體裡。
它是人和動物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。
大腸桿菌對高溫也不耐受，一般75℃溫度下1 分鐘即被殺死。
細菌芽孢
簡單來講，可以理解是細菌的休眠體。
它具有很強的適應能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。
所以，一般情況下，開水不能殺死它們。
黴菌
大多數黴菌在70-80°C溫度下就足夠被殺滅。
但真菌孢子（休眠狀態的真菌）及一些真菌產生的毒素無法在高溫下殺滅。
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所以，餐具一旦發黴，就別想著燙一下解決問題了。
病毒
餐具上可能會有的病毒有諾如病毒、甲肝、乙肝病毒等。
其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水。
殺滅微生物的關鍵在於溫度和時間，具有高溫且保持足夠長的時間才能有效殺滅大部分微生物。
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但一般情況下，餐廳提供的水溫往往較低，再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。
所以，吃飯前用開水燙餐具，並不能保證殺死大多數致病性微生物。
如果說，真的有什麼作用，那就是水流可以帶走一部分細菌，但效果有限。
不過雖然看著很可怕，但如果是衛生達標的餐館，微生物殘留一般就是合格的，不燙也不會對人體造成什麼傷害。衛生不達標才有可能殘留以上微生物，對健康不利。
外出吃飯餐具應該怎麼處理？
首先，盡量去衛生達標的餐館。
其次，如果有小孩，可以自備一套餐具。
最後，如果堅持燙餐具，盡量用100℃的水高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘進行操作。
平時在家吃飯，餐具擺放、使用注意以下幾點：
餐具的清洗擺放
在完全晾乾之前不要把它們摞在一起，容易增加細菌滋生。
定期對餐具進行消毒滅菌處理
“煮沸消毒”法：將餐具置入沸水中煮沸5-10分鐘。
“蒸汽消毒”法：將餐具放入蒸汽櫃中，調節溫度至100°C，消毒5-10分鐘。
生活中如何預防細菌滋生？
1）在製作食物前，應充分清潔手部，尤其是指甲內；
2）鼻炎或眼睛感染時，盡量不要製作食物；
3）手上有傷口時，不要製作食物，也不要接觸食物；
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4）保持廚房與就餐區的干淨衛生；
5）如果做好的食物要放置6個小時以上，應盡快放入4℃以下冰箱中冷藏；
6）別拿洗碗布當“萬能布”；
據調查發現，每克餐布的細菌總數高達數十萬個，其中包含大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，所以，盡量不要用抹布擦餐具。
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綜上所述，在外就餐時，用熱水沖洗一下餐具，沒什麼壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。
所以
如果水不夠熱、時間不夠長
開水燙餐具基本上沒啥用
如果想吃的安全、放心
還是挑干淨衛生的餐廳
