涼拌菜在中國的各大菜系中都佔用一席之地,無論大小的宴席都會出現它,南方地區最常見就是涼拌海蜇、涼拌海帶等等,大家喜歡它的原因總結起來有以下幾點,味道可口、做法便捷、營養豐富等等。

今天我們向大家推薦一款,百姓四季都喜歡吃的【涼拌腐竹黃瓜】。

食材配料:

腐竹3兩、黃瓜1-2根、炸花生米、醬油、鹽、白糖、辣椒油、川椒段(干辣椒)、食用油(植物油)、味精。

製作過程:

腐竹提前用溫水泡發開,尤其關節處捏起來感覺不硬,再用刀切成段備用。

炸點花生米(冷油下鍋炸,等發出「噼啪」聲音後,再等10秒立刻撈起,放點椒鹽進去攪拌開來,晾涼備用。

黃瓜用刀拍一下,再斜刀切成小塊。

如上圖所示,切成這種形狀,擺起盤來比較美觀,賣相好也是非常重要的是吧?

腐竹、黃瓜切好後,裝入乾淨的碗中,再添加入適量的蒜末(個人覺的剁的越細越容易入味)。

放入少許的醬油,網友說用生抽也可以,總感覺的醬香味濃點比較好吃,根據個人口味來評判吧!大家說呢?

再來點辣椒紅油,家中要常備,如果沒有可以去超市購買現成的,放點辣的東西比較開胃,福州人可以酌情處理。

再放入少許的白糖,給涼拌菜提提鮮,怕甜意思下就行,福州人最愛甜酸味,量多了也不怕,北方人說是奇怪的「一群人」。

加入少許的鹽,攪拌過後的瓜中的水分就被「逼」出來,汁水要倒掉,等下潑滾油的時候,不會把油濺到身上,以免造成傷害。

鍋中倒入少許底油(一調羹),燒至四成熱,鍋邊輕微冒白煙狀態。

倒入川椒段(干)爆香。

將燒好的滾油倒入涼拌腐竹黃瓜中。

最後放入先前炸好的花生米攪拌,

涼拌腐竹黃瓜製作完成,黃瓜脆腐竹香,下飯下酒都是不錯的選擇,尤其是天氣炎熱的時候,最受百姓的追捧的涼拌菜之一,經濟又實惠。

參考來源